Versión para imprimir
Buenas noches:
Llevo tiempo queriéndole hacer un regalo a mi hermano por su casa nueva y me parece que un jamón es algo que en toda casa tiene que haber.
Ahora bien, no se por cual decidirme. Tengo un presupuesto de entorno a 300€.
En vuestra opinión, cuál es la mejor denominación y etiqueta de jamón que puedo adquirir a ese precio?
Muchas gracias por adelantado y un saludo!
Gran tema. Me encanta. 300 euros es buen presupuesto pero la palabra garantía no se puede asociar al jamón. Yo soy muy exigente porque no me merece la pena cortar a diario un jamón que no está muy bueno. Y encima no es barato.
Depende también de cómo le guste a uno: tirando a crudo, tirando a curado, muy graso, menos , etc.
Te daré dos pistas. Uno es Covap o Ibesa, ambos Del Valle de los Pedroches. El otro es Extrem, de la provincia de Cáceres. Con ambos he tenido buenas experiencias a ese precio. Pero nunca se sabe...
Lo primero es lo primero. ¿Tiene tu hermano jamonero y sitio para guardarlo...?
Porque hay buenos regalos que son una putada...
Me temo que no he respondido a tu pregunta... [emoji28]
JejejeCita:
Iniciado por Kurtz
Buenos días kurtz!
Jamonero se que tiene. Y un set de cuchillos también.
El sitio de conservación es otra cosa en la que no estoy muy puesto, pero vamos que si el jamón está bueno poco días tendrá que conservarse....[emoji6]
Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk
Hay que saber cortar tambien, no es fácil. La sierra de Huelva y que no sea de resebo, buscar que sea de bellota etc.
Si. Se que hay muchas pijerias en torno al jamón.
Mi pregunta va orientada a tipos de jamón (porcentaje de raza/porcentaje de alimentación) que puedo optar por 300€
Buenos días, 300 euro de presupuesto para un jamón ibérico de bellota, es un poco corto. Por unos 230 euros tienes los Jamón Doble Equis de Maximiliano Jabugo, que están bastante bien. Saludos.
también te digo, si es una familia donde ese "regalo" va a durar poco: jamón
si vive él solo: paletilla
No soy ningún entendido pero me gusta el asunto y cada día aprendo más. Cuento algunas cosas que siempre pueden sernos útiles.
Aprendí tarde a reconocer un buen jamón porque en mi casa de pequeño, donde no estábamos para comer faisán y caviar de desayuno, se compraba una cosa rosa con bordes blancos que no me hacía ninguna gracia. Cuando conocí lo que es un buen jamón, entendí muchas cosas.
Aquí entra también el criterio que es muy muy fácil de estirar. Estoy oyendo hasta la saciedad alabar jamones como excelentes que para mi gusto no mejoran el sabor de chupar un palo de polo. No quiero atentar contra la industria jamonera, pero yo, a priori, descarto cualquier jamón serrano, duroc, cebo y casi muchos bellota, que en realidad no lo son. La normativa ha cambiado y ahora las etiquetas deben estar claras.
Para mi gusto, el mejor es el jamón más tirando a crudo, su carne es más blanda y más grasa. Si vive solo o en pareja, bien puede durarle un jamón 20 días, por tanto, ya se irá endureciendo y secando a medida. Para ello el cuchillo cobra importancia, porque cortar el jamón blando es más delicado. Hablo de cortar bien, no de hacer un surco en medio como si lo hubiese hecho Carpanta de un mordisco.
Ojo, el jamón hay que cortarlo a diario para al menos oxigenar. Eso lleva un trabajo y un "aburrimiento" por el menú, pero a partir de esos 20 días ya empieza a tener poca gracia.
El jamón debe estar en casa, sin desenvolver y en lugar seco y atemperado, uno o dos días, hasta que alcance los 22-23 ºC de temperatura. De la tienda salen fríos y el sabor es más tenue y la grasa está más compacta. Después lo colocamos en el jamonero y otros dos o tres días más sin abrirlo. La espera valdrá la pena. Es normal que empiece a soltar grasa en forma de "aceite" al jamonero. Bueno, para mí es un éxito porque los hay que ni eso.
Si el jamón se consume en un solo día (boda, fiesta, banquete, etc.) se abrirá con la pezuña hacia arriba. Para consumo a diario, hacia abajo. Eso favorece que las partes menos grasas vayan "lubricándose" por simple gravedad desde las zonas grasas. Hay gente que no sigue esta regla pero bueno, si el jamón es bueno no hay problema. Una vez que le quitamos la "tapa"... Oh, sorpresa! Para mí eso ya dice mucho. Me fijo en el color de la grasa:
- amarillo: estás jodido. Grasa rancia y jamón reseco
- blanco: bueno, algo vas a poder disfrutarlo
- rosa : esto pinta muy bien. grasa que se va a integrar perfectamente con el jamón y aporta gran sabor
- rosa claro y casi transparente: has seguido todos los pasos anteriores perfectamente y estás a punto de disfrutar de un gran jamón.
Abierto el jamón, las primeras lonchas deben estar de muerte. Si no, lo demás fácilmente puede ir a peor. A mi gusto, un jamón debe picarte en la garganta, dejarte la lengua reseca y casi hasta hacerte toser. Eso no hay otra comida que lo consiga. Tener un sabor fuerte pero un tacto suave.
El aspecto del jamón abierto también lo dice todo. El concepto "entrevedado" no es un mito. Si no hay mezcla constante de grasa en todo el jamón, te vas a comer un embutido secuno. Tiene que haber lineas, manchas, zonas blancas por todas partes. A medida que vas avanzando, vas quitando la grasa lateral que sobra (no te la vas a comer toda...) y, sobretodo la de color amarillo. Eso no es grasa per se, es sebo añadido para conservar el jamón. Está rancio de narices, si comes un trozo por error, necesitarás bastante pan para disimular el sabor. No es conveniente pelar el jamón entero salvo que sea para consumo del tirón en el día. Eso lo reseca rápidamente.
Cada día, religiosamente, hay que tapar todo el jamón a la vista con la grasa más fresca que tengas, la más reciente. Hay gente que conserva la "tapa" y todos los días pone la misma. Eso es un error, aquello al tercer día parece la plantilla de una bota. La idea es lubricar la parte al aire, por lo que la grasa (fina o gruesa, da igual) debe estar untuosa. Papel de aluminio, plástico etc no son de gran ayuda.
Se dice que una zona geográfica seca es propicia para curar el jamón, como la sierra o los valles del interior de la península. Pero casualmente por mi experiencia he notado que en zonas húmedas (costeras, playa, lluviosas, etc) el jamón abierto aguanta mejor e incluso hace que un jamón regular suba un escalón.
Y para mí, igual de importante (exagerando) es con qué se acompaña ese jamón. Mi preferencia son los picos de pan de Jerez. Gruesos, sosos y huecos, unos que son como tacos cuadrados. En su ausencia hay otros que me sirven, curiosamente la marca suele ser "Bertín Osborne". Estos son más duros, fino y retorcidos, pero también acompañan bien. Si el jamón es bueno, lo mejor es comerlo solo. De vino no hablo porque ni lo bebo ni entiendo...
Me dejo muchas cosas pero a grandes rasgos esto son apuntes que nos servirán siempre como base. Ni es dogma de fe ni es de parte de un experto. Es lo que me dice la experiencia y lo que saco del vendedor cada vez que compro un jamón.
Os dejo unas fotos ilustrativas de un jamón de Ibesa (Córdoba) que me salió muy bueno y no solo una vez. Ojo, no tengo nada con ellos, es más, ya no lo compro allí. Participé en una conjunta y nos salieron a unos 175 euros los 6.5-7 kg., precio excelente. Luego me mantuvieron el precio un tiempo, pero ya pasó y ahora estarán en 300-325 euros. En esto es prueba/error e ir acotando lo que a uno le gusta.
http://es.tinypic.com/r/qxuono/9
http://i63.tinypic.com/2i28wg4.jpg
https://share.icloud.com/photos/0TjG...c6WtWoUBttwUWQ
http://i64.tinypic.com/t7iuro.jpg
https://www.icloud.com/c4ce6e83-a5b5...8-b9fba7d4a5a1
https://www.icloud.com/c4ce6e83-a5b5...8-b9fba7d4a5a1
http://www.icloud.com/c4ce6e83-a5b5-...8-b9fba7d4a5a1
http://i66.tinypic.com/mbhe9h.jpg
http://i68.tinypic.com/24q6b6s.jpg
http://i66.tinypic.com/14uc2l1.jpg
Aunque la normativa ahora está clara, hay mucho engaño con esto. Yo iría solo a los que ponga Bellota. Eso ya es que el cerdo, en la dehesa, vio un día al mayoral comerse una bellota. De ahí para arriba, lo que puedas conseguir. Estás muy cerca ya de la época mala, porque llega navidad y se acaba el buen precio. Debes darte prisa. Un sitio donde me suele funcionar muy bien es Hipercor / ECI. Compran cantidades ingentes de jamones y los sacan muchas veces con buenas ofertas. Ahí tienes desde Joselito o 5J (sobre 450-500 eur), los nombrados Covap y similares (hay varias gamas pero alguna suele estar alrededor de 300-350) y ofertas, algunas muy buenas, sobre 180-200-220. Ahí ya te la tienes que jugar más. Por debajo ya es todo cebo. El resto de hipermercados normalmente no tienen gran variedad. El comercio pequeño no me ha resultado nunca, básicamente porque al tener precios más altos, pagas más por algo peor porque no puedes llegar a la gama deseada. Los nuevos negocios de jamón a pie de calle, donde te venden bocadillos, lonchas, sobres o lo que quieras tienen precios mejores, pero suelen ser siempre de una misma marca. Ahí tendrás dos opciones o tres a lo sumo.Cita:
Iniciado por D.OLMOS
Pide 100% ibérico y bellota. Pídele al charcutero que te lo pruebe (meten una especie de palillo) y te aconseje. En ECI puedes devolver un jamón que no te haya salido bueno, aunque se parezca ya a mi última foto...
En internet hay también buenos precios, pero la incertidumbre es mayor.
Si quieres algo top de verdad, aunque se te irá de precio, ve al mercado de platea en la calle Goya... últimamente sólo compro alli la fruta y los tomates porque es carísimo pero sabes que lo que comes es la hostia. y el jamón uno de los mejores que he probado ultimamente... y ademásde los pocos donde encuentro pastrami de calidad
Si quieres ir a un sitio con muy buenos jamones tambien, Flamago en el poligono de San sebastian de los reyes.,.. además dejan pagar con ticket restaurante
Espectacular explicación de Neekrivers. Muchas gracias. Desviándome un poco del tema... ¿alguien me podría decir si un buen jamón ibérico es un alimento saludable? Entiendo que son grasas y proteinas de buena calidad pero he oído a algún nutricionista desaconsejarlo y decir que su consumo debe ser muy esporádico. La verdad es que yo lo tengo incorporado a la dieta y lo consumo con bastante frecuencia. Intento que sean de buena calidad. Jamón ibérico y cecina de león ibérica son los embutidos que más consumo.
Ya se que es calórico, pero por otro lado, creo que da mucha saciedad, con lo cual lo uno por lo otro. No se, si alguien controla del tema agradecería opiniones.
Gracias caballeros!
En este enlace está muy bien explicada la nueva normativa de denominaciones y etiquetas:Cita:
Iniciado por D.OLMOS
https://www.jamonlovers.es/nueva-nor...jamon-iberico/
https://www.jamonlovers.es/wp-conten...ma-iberico.png
https://www.interjamon.com/img/leobl...-etiquetas.jpg
Diego, de Huelva (y no porque sea mi tierra) y de bellota; no te compliques. Por ese presupuesto tienes cosas... y no te ciñas solo a Jabugo. Y no descartes la paletilla; es lo que suelo comprar para casa. Más pequeña si, pero exquisita.
Muy buen hilo.
Buena información neekrivers, voy a leerme todo con calma.
A mí lamentablemente lo de cortar no se me da bien. Por aquí mucha gente lo lleva al charcutero para que lo corte entero y lo envase al vacío en paquetes de 100-200g. ¿Qué opinais de esa opción?
Me interesa mucho este hilo. Impresionante la descripción de neekrivers, muchas gracias por la aportación.
Me uno a lo que dice Ari; con esa recomendación, podrás fallar, pero casi siempre das en el clavo.
Un saludo.
Yo, no. Aprendí a cortar hace bastantes años. Los primeros jamones un poco de aquella manera, pero ahora es uno de los grandes placeres. Eso sí, te recomiendo que alguien te enseñe.Cita:
Iniciado por Frankie
La paletilla siempre es buena opción para casa, igual de buena y quizas más practico al ser más pequeña que el jamón.Cita:
Iniciado por Ari
La paletilla es muy buena opción. También tiene un pero: de una paleta de 4.5 kg que es lo habitual, si descartas hueso y grasa inútil, sale poco jamón... Encima por ser la pata delantera tiene un hueso más con su articulación y complica más el corte. Entretiene mucho, vamos.
Yo algunas veces he comprado paletas de 6 kg y salen estupendas, de rendimiento y de precio.
Qué quieres que te diga, a mí me gusta menos pero es mucho más práctico. En época de navidad, por ejemplo, con el lío que hay en casa, desde que me pongo a preparar y cortar hasta que acabo de guardarlo y limpio, las miradas que me mandan de impaciencia y mosqueo son muchas. En cambio, con el sobre, abres una hora antes o así y a comer.Cita:
Iniciado por Frankie
En las tiendas de la calle venden mucho en sobre. A mí me sabe siempre a lo mismo, a nevera. Prefiero esperar y que lo corten para mí.
Buenas tardes:
Gracias a todos los que habéis arrojado un poco de luz a un tema, para mi, interesante; En primer lugar, porque es un producto que sólo se da en nuestras dehesas y en Segundo lugar, porque es una delicatessen culinaria.
Mención especial el agradecimiento a neekrivers por compartir esas experiencias.
Me sorprende que nadie me haya hablado de Guijuelo...
un saludo!!
Soy extremeño y he vivido 8 años en Salamanca y algo de jamón conozco ([emoji4][emoji4]). Por 300 euros de presupuesto es raro que encuentres un jamón 100% ibérico de bellota. Tendrías que llegar sobre 350 € en adelante.
Con ese presupuesto te recomiendo una paletilla 100% ibérica de bellota que con unos 5,5 o 6 kg te costará sobre 250€. Más que una marca concreta, elige que tenga el sello de la denominación de origen Extremadura o Jabugo.
En Guijuelo hay maravillas también, pero suelen utilizar cerdo cruzado en muchos casos, cerdos no 100% ibéricos con los que consiguen mayor peso en el mismo tiempo de crianza.
Enviado desde mi SM-P605 mediante Tapatalk
Muy buena explicación de Neekrivers.
Posibles maridajes del jamón en cuanto a vino a mi me gusta acompañarlo segun lo que disponga pero principalmente
Manzanilla pasada de Pastrana de bodegas Hidalgo. Muy rica
Manzanilla Papirusa. De Lustau. Menos compleja mas fácil de beber.
Algo mas diferente Sierra Cantabria Organza. Un blanco fermentado en barrica de Eguren. Espectacular.
Si el jamon esta muy cerrado de sabor o mas curado haced el experimento y poneros un oloroso para probar algo diferente..... En este caso para mi gusto sin meter picos.
Por cierto a veces mezclo picos y regañas..
Una de mis cenas favoritas y de mas éxito es un buen jamón recién cortado, una torta de Casar, buen tomate natural con un toque de sal y buen aove ( por ej. Picudo De Priego me gusta mucho) picos y manzanilla fresquita.
Enviado desde mi iPad utilizando Tapatalk
Sí, desde luego lo mejor es ir y que te corten lo de la semana pero mínimo en navidad siempre cae alguno(s) y no tengo maña ni paciencia... este año va de cabeza al charcutero.Cita:
Iniciado por neekrivers
A mi me regalan uno en la empresa y v directoCita:
Iniciado por Frankie
Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk
Los sobres son una buena opción si nos sabes cortar. Es algo frustrante dedicarte a intentar cortar jamón y mal en casa.
Un extremeño que sabe de lo que habla, ya que la mayoria de los cerdos de Guijuelo los tienen alli o los compran alli, aunque en la gran mayoria cruzados como bien ha apuntado el conforero. Hablais de Joselito y Puro Bellota cuando no lo es, de hecho esta fuera de norma y de la D.O de Guijuelo para no tener que dar explicaciones. Pero oye el producto les funciona gracias al marketing y el nombre, idem con 5J.Cita:
Iniciado por antoniosf
El mejor jamon iberico puro 100% bellota se produce en la D.O Dehesa de Extremadura y lo hace Maldonado, y no me refiero a su ultraexclusivo Albarragena de edicion limitada, hablo del normal 100% bellota y sobretodo del Arcano. Un jamon sin corte V que se cura durante 4/5 años con toda la corteza y que le confiere una potencia de sabor inigualable, con un retrogusto larguisimo sin que ningun vino potente y de nivel te lo "mate".
Con una produccion anual de solo 5000 cochinos esta en muchos de los mejores Rtes y sitios Gourmet de España y del extranjero. Pista, los jamones de Sandro son suyos.
Buenas tardes a todos:
Pues este fin de semana me acerqué a ECI y me acerqué a mirar los jamones que tenían. Tenían en oferta un COVAP etiqueta negra (100% Bellota y 100% iberico). El jamón pesa 6,7 kg y costaba 400€ y de oferta 375€.
Ya había oído hablar de esta coperativa y el charcutero me dijo lo que ya sabía. Al final me lo llevé y se quedó en casa de mi hermano...
Un saludo y gracias a todos por las opiniones!
Muy buena elección. Tuve una muy buena experiencia con uno de gama alta y una mala con el más básico. Seguro que has dado en el clavo.
Espero que te invite!
En este foro definitivamente falta el hilo "Que jamón estás comiendo hoy"....:). Que lo disfrutéis, lo importante es que os juntéis a comerlo juntos en las fechas que van llegando en nada.
Saludos caballeros.
Jajajaja, no des ideas ronin.....aunque pensándolo bien, no es mala opción:goofy:Cita:
Iniciado por ronin
Un saludo.
Con 300€ tienes un buen jamón ibérico de Bellota. Soy de Salamanca, con amigos fabricantes en Guijuelo. Guijuelo, Huelva y Teruel tienen la fama. Aún así te recomiendo el jamón extremeño. Es bien fácil, el 90% de los cerdos provienen de las dehesas de Extremadura, las otras tres provincias no tienen suficientes encinas para tanto producto. Comprarlo en Extremadura lo tendrás de alta calidad y a menos precio que las otras tres famosas.
Yo te recomiendo compra online a empresa pequeña antes que un Hipercor. Las fábricas pequeñas venden mejor calidad, son más selectas.
Joselito, Revilla, el pozo ...sus fábricas deben ser tan grandes como 100 campos de fútbol para abastecer tanto supermercado, no? No os dejéis engañar por el nombre, en algunos casos simplemente estaréis pagando la marca....
Aún cuando la respuesta ya llega tarde, te diré que opino lo contrario.Cita:
Iniciado por Sergi
Las pequeñas empresas también venden a Hipercor. Y es más, las que no lo hacen darían mucho por poder hacerlo. No creo que una pequeña sea más selecta. Tienen incluso menos margen para descartar los que no den la talla.
Yo nunca compraría El pozo o Revilla. Aparte de que nunca he probado un jamón bueno suyo creo que no tienen bellota. No lo sé seguro. Joselito es otro cantar, pero muy muy lejos de esas otras dos marcas de embutidos corrientes.
Si te hubiese dado para Joselito yo me habría tirado de cabeza antes que Covap.
En Hipercor hay decenas de marcas, no demasiado conocidas. Eligiendo bien pueden salir muy buenos. Pero nunca he visto jamones de verdad, colgados con el resto, de El Pozo o Revilla.
Hola,
Hace meses de este hilo, pero como el jamón se compra todo el año, voy expresar mi opinión.
A mí me gusta más el jamón de Covap que el de Joselito, este último para mí bajo de calidad o bien el último no me salió muy redondo, de la cooperativa Covap estuve varios años comprando antes de que introdujeran el jamón en el Corte Ingles, desde entonces han subido los precios, me lo enviaban por transporte.
La forma de comprar era la siguiente: yo les llamaba por teléfono y les pedía una lista de precios, eran otros diferentes a la web, siempre tenían ofertas de jamones grandes de peso, que se venden mal en el mercado, a unos precios excelentes, esto no lo tenían en la web.
Tienen un producto no conocido y excelente, muy, muy bueno el MORCÓN, si tienen oportunidad prueben un morcón de Covap. Pero tienen muchos más productos, como sobrasada también muy buena.
Hace tiempo que no les compro jamones, porque tengo un nuevo vecino de Extremadura que se encarga de traerme buenos jamones. Lo que es hacer buenas amistades.
Perdón por el royo.
Buenas noches si no le compraste ya el jamón a tu hermano mi recomendación sería uno de COVAP denominación de origen del Valle de los Pedroches.