Te recomiendo la zona del arenal (justo por detras de la maestranza).
Ahí encuentras tapeo (por ejemplo, bodeguita de antonio romero pero pregunta por la antigua, que hay dos), pescaito frito de cartucho de toda la vida, un mercado pequeñito nuevo tioo san miguel en la esquina de reyes catolicos, y algún barito un poco más elaborado (me encanta el infanta o por ejemplo la bulla).
Ahí también encuentras copeteo de tarde (pubs como el magallanes, o el gallo negro) y tenéis cerca el río que por la tarde es agradable también para una copita, y además es zona de salir por la noche (groucho, rockefeller...).
En esa zona siempre hay un ambientaZo, ahora, es más complicado encontrar flamenco. Si quereis flamenquito, mejor al otro lado del río, en la calle betis (triana).
Ya si me dices más detalle de lo que buscas, te puedo dar más ideas (por ejemplo, restaurantes de más caregoría que en esa zona que te digo no encuentras).