Hilo de cocina: platos, recetas...

[masca]

Pues fíjate que siempre lo he hecho al revés , yo en La Cocina la verdad nunca me he guiado por lecturas o recetas etc ... yo cocino , doy a probar y si me dicen que está bueno me lo creo jejej

Pero voy a hacerlo a la manera que dices , porque puede ser muy interesante


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[ajra1307]

sellar carnes. La técnica de sellar usa fuertes temperaturas para crear de forma rápida una costra marrón en la superficie de los alimentos. De esta forma, se vuelven sabrosos y jugosos.8 mar. 20

Lo decía más o menos bien

No entiendo entonces a lo que te refieres de sellar antes de cocinar ... yo lo hago al final (puede ser que tú método sea el que hay que hacer ) pero por ahora me sale bien así ... nu se ...


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Se sella previamente para conservar los jugos de la carne en su interior Masca

no pain no gain

[masca]

Se sella previamente para conservar los jugos de la carne en su interior Masca

no pain no gain

lo que te digo... siempre lo he cocinado al revés, y me salía de lujo... pero si lo haré como decís la próxima vez a ver que tal... aunque cuando pillas tu mano y a la gente le gusta... cambiar es peligroso

[Balmorado]

cada maestrillo tiene su librillo y cada carne su truquillo

no es lo mismo preparar un medallón de solomillo que un chuletón, y no es lo mismo preparar un filete de babilla de ternera que un secreto de cerdo

yo soy un poco especial, y ahora con la de hierro (aunque solo tengo una pequeñita) me gusta hacerlo bien en una del as sartenes minerales que tengo hasta coger el punto , y luego la sartén de hierro muy muy fuerte y con todas las ventanas abiertas y puertas cerradas, sellarla, y el da un toque que ni en las mejores parrillas "Hoyga" .

conozco gente que cocina increíble, que un buen chuletón lo mete en el microondas 30 segundos para que se caliente un poco por dentro, y luego ya lo hacen a su gusto en sartén... a mi me parece una salvajada y que jode los jugos del a carne... pero allá cada cual.

No hace falta meterlo en el micro.....si la carne es buena da cosilla....yo prefiero dejarla fuera de la nevera dos o tres horas antes.

En cuanto a lo de sellar.....entiendo que se sella con un golpe de calor fuerte.....y luego ya se cocina lentamente sin que se salgan los jugos de la carne.

Si el chuleton es grande pues se puede acabar en el horno para que cosa por dentro temperatura y no se queme por dentro....en post anteriores tengo unas fotos


Saludos

[Bankster]

Coincido con bqlmorado, yo sello la carne dandole vuelta y vuelta a fuego muy fuerte y ya luego a fuego medio la acabo de hacer.

[masca]

Voy a probar vuestro método

También es verdad que casi nunca hago carne muy gorda

Por otro lado el salmón me sale cojonudo a mi estilo , a ver que tal me sale de la otra forma


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[Bankster]

Voy a probar vuestro método

También es verdad que casi nunca hago carne muy gorda

Por otro lado el salmón me sale cojonudo a mi estilo , a ver que tal me sale de la otra forma


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Es mas que nada porque si sellas al principio evitas que salgan los jugos de la carne en mayor medida que si lo pones a fuego medio.

[masca]

Sois todos unos putos cracks

A ver si me vais a haber cambiado mi vida después de tanto tiempo

Unos grandes si señor


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[masca]

Pues hoy tenía un trozo de carne madurada y como me habéis dado una lección la he puesto en práctica

Sellado con altísima temperatura en Hierro y al horno


No me deja poner la foto , luego la pongo

Pero aunque eh de decir que me ha gustado mucho como ha quedado , le cojo mejor el punto con mi método , pero seguiré con este pues el resultado creo que puede ser mucho mejor con la práctica


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[masca]

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