Ver la versión completa : Hilo de cocina: platos, recetas...
Alberto7
13/02/2017, 21:04
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170213/89dccfc9d552a8940f39bf23fd3268b6.jpg
Em casa Bacalhau à Brás , comida dos deuses.
Nada más que añadir........salvo más cantidad en el plato.
Nada más que añadir........salvo más cantidad en el plato.
El plato es gigante jajaj
pablorm88
13/02/2017, 21:09
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Em casa Bacalhau à Brás , comida dos deuses.
El fin de semana estuve en Lisboa y no pude irme sin comerlo y mira que en Badajoz es muy común debido a que estamos a 15 km de la frontera
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Alberto7
13/02/2017, 21:10
El plato es gigante jajaj
Con el bacalhau à brás.......nunca es suficiente.
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Em casa Bacalhau à Brás , comida dos deuses.
Coincido con el amigo David y ademas una de mis comidas favoritas. :babeando:
Alberto7
13/02/2017, 21:14
El fin de semana estuve en Lisboa y no pude irme sin comerlo y mira que en Badajoz es muy común debido a que estamos a 15 km de la frontera
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A mi me pasa que cuando lo como fuera de Portugal.......no me sabe igual de bien.
David A.
13/02/2017, 21:19
El fin de semana estuve en Lisboa y no pude irme sin comerlo y mira que en Badajoz es muy común debido a que estamos a 15 km de la frontera
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Cada vez que voy a Lisboa o Cascáis, y suele ser mínimo 4 veces al año, hay parada obligatoria, tanto a la ida como a la vuelta en Varchotel (Elvas). Bacalao dorado y pollo a la brasa. El viaje a Lisboa no seria lo mismo...
Alberto7
13/02/2017, 21:27
Cada vez que voy a Lisboa o Cascáis, y suele ser mínimo 4 veces al año, hay parada obligatoria, tanto a la ida como a la vuelta en Varchotel (Elvas). Bacalao dorado y pollo a la brasa. El viaje a Lisboa no seria lo mismo...
Si vas este año en Agosto coincidiremos seguro. Llevo tiempo sin ir y tengo muchas ganas.........pero mi mujer es la que manda.
DOBLE PE
13/02/2017, 21:36
Este hilo de comida me pone malo , cada vez que lo veo me entra unas ganas de comer terribles !!
Este hilo de comida me pone malo , cada vez que lo veo me entra unas ganas de comer terribles !!
Me pasa lo mismo, y eso que acabo de terminar de cenar.. [emoji38]
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kalamero
13/02/2017, 21:56
Me pasa lo mismo, y eso que acabo de terminar de cenar.. [emoji38]
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Conversación canina 😜😜
Conversación canina 😜😜
Jaja pues algo canino tiene sii
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Patrick_jane
13/02/2017, 22:00
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Em casa Bacalhau à Brás , comida dos deuses.
César, Portugal es un país maravilloso.
César, Portugal es un país maravilloso.
Muchos problemas tenemos amigo, pero todavía muchas cosas buenas
mryourinka
26/02/2017, 16:08
Pues hoy toca calçotada
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Manjar.
Mi familia politica tienen un terrenito donde cultivan unos cuantos y arrancarlos y comerlos tiernos tiernos con una salsa casera, alcachofas y cordero hacen un domingo perfecto.
MATEMALE
26/02/2017, 18:26
Manjar.
Mi familia politica tienen un terrenito donde cultivan unos cuantos y arrancarlos y comerlos tiernos tiernos con una salsa casera, alcachofas y cordero hacen un domingo perfecto.
Yo tuve calçotada la semana pasada. Ayer pasé por Mont Roig a hacer la compra y estuve tentado de llevarme unos cuantos...
El año pasado hicimos los amigos una calçotada después de que uno de ellos llevara tiempo insistiendo en hacer una.
Me gustó bastante, no así la salsa (también sería porque la compramos de bote).
Acabamos con las manos negras :qmeparto:
franmarques
27/02/2017, 12:35
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Em casa Bacalhau à Brás , comida dos deuses.
Alguna recomendación para comer uno en Oporto??
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MATEMALE
27/02/2017, 12:45
El año pasado hicimos los amigos una calçotada después de que uno de ellos llevara tiempo insistiendo en hacer una.
Me gustó bastante, no así la salsa (también sería porque la compramos de bote).
Acabamos con las manos negras :qmeparto:
Vaya mala suerte... Si los calçots son la excusa para comer la salsa!
Total.
Aunque es cierto que la de bote es justita justita...
neekrivers
28/02/2017, 14:22
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Em casa Bacalhau à Brás , comida dos deuses.
Soy muy fan de ese plato y a mí no me sale nada mal. Este fin de semana he estado en Portugal y me he vuelto saciado por completo.
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Espinacas con garbanzos; rico, rico!
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Espinacas con garbanzos; rico, rico!
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Y sano!
Anoche cené yo también espinacas con garbanzos y jamón
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franmarques
28/02/2017, 22:05
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Espinacas con garbanzos; rico, rico!
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Buena pinta tiene ese plato, y con los garbanzos contundente!
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Harvey Specter
01/03/2017, 16:44
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Espinacas con garbanzos; rico, rico!
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Huele a Cuaresma.
Eso y potaje con bacalao.
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zaplover
01/03/2017, 22:48
Les dejo una tarta de cumpleaños de mi Buenos Aires calurosa , de este fin de semana, es una bomba de galletas oreo y dulce de leche ( DDL ), solo para golosos ( que mo es mi caso ) , y oara quien se anime a unas calorias de mas verano !! muy bueno el hilo, saludos http://a64.tinypic.com/15hbujp.jpg
El aspecto es fenomenal Zaplover, al menos para los que sí nos gusta el dulce :-)
Un saludo
Pucelano
01/03/2017, 23:51
Les dejo una tarta de cumpleaños de mi Buenos Aires calurosa , de este fin de semana, es una bomba de galletas oreo y dulce de leche ( DDL ), solo para golosos ( que mo es mi caso ) , y oara quien se anime a unas calorias de mas verano !! muy bueno el hilo, saludos
Una pinta estupenda, sí señor. Ahora que llevo un tiempo sin azúcar ni dulces de ningún tipo es duro ver estos postres. Para la salud es fabuloso, pero para el gusto... :babeando:
zaplover
02/03/2017, 00:53
Una pinta estupenda, sí señor. Ahora que llevo un tiempo sin azúcar ni dulces de ningún tipo es duro ver estos postres. Para la salud es fabuloso, pero para el gusto... :babeando:
Hola Pucelano, quemesfuerzo que haces enhorabuena !! no fue mi intencio crearte deseo solo mostrar algo que me parecio bonito ( y empalagante y muy dulce ) , yo tambien no como azucares asi que solo admiro la foto !! un saludo
Para Mí mujer a la plancha y con unos pimientos de Padrón (más malos que na ... , no vuelvo a comprar estos)
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170319/6ef36c918bee1e5d5a7447c2ec41a401.jpg
Para mí
Solomillo en medallones con salsa de espárragos verdes
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170319/ef66a51c86bf5781ce62c45717390235.jpg
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Tu mujer solo cenó eso???
Mi mujer me preparó una ensalada césar que estaba maravillosa y un vaso de cocacola zero.. Pero no tengo foto, no me dio tiempo [emoji28]
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Tu mujer solo cenó eso???
Mi mujer me preparó una ensalada césar que estaba maravillosa y un vaso de cocacola zero.. Pero no tengo foto, no me dio tiempo [emoji28]
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No cenamos demasiado, y da gracias que se lo terminara ... luego fruta y ya
La verdad es que estaba cojonudo, cuando la materia prima es buena ...
Feliz día de estar en pijama a los que tengáis fiesta
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vinzenzo
20/03/2017, 09:11
[QUOTE=masca;291125]Para Mí mujer a la plancha y con unos pimientos de Padrón (más malos que na ... , no vuelvo a comprar estos)
Ahora no hay pimientos de Herbón, llamados de Padrón. Así que no pueden ser malos, esos son otro
Acabo de fijarme en la caja y pone pimientos de Padrón criados en invernadero ... a saber de dónde vienen ... lo que se es que son malos con avaricia
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vinzenzo
20/03/2017, 09:23
A ver si pone tipo Padrón.
Luego miro ...
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Acabo de fijarme en la caja y pone pimientos de Padrón criados en invernadero ... a saber de dónde vienen ... lo que se es que son malos con avaricia
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Almería, murcia,....
Lo que te dice Vicente, la DO original de los pimientos ahora es Herbón.
El pimiento de "Padrón" ahora viene de cualquier lado menos Galicia.
vinzenzo
20/03/2017, 09:43
Ayer
http://i68.tinypic.com/xkxg8l.jpg
Risotto de lamprea y setas
http://i65.tinypic.com/290pfzs.jpg
Jarrete de ternera lacado
vinzenzo
20/03/2017, 12:30
Almería, murcia,....
Lo que te dice Vicente, la DO original de los pimientos ahora es Herbón.
El pimiento de "Padrón" ahora viene de cualquier lado menos Galicia.
Muy probable de Marruecos, de Perú como los espárragos no creo.
vinzenzo
20/03/2017, 12:40
Pementos do Couto :ole:
Cojonudos y los de Mougan excelentes.
Hace mucho que no disfrutaba tanto una rebanada de pan tostado
Que maravilla de aceite ... que sabor ... que textura ... Im presionante
No me extraña que haya sido el ganador del año pasado
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170326/bbd21490b9ef9426be7477dc8dd531b3.jpg
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Croquetas del Tito masca
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170409/2293eafe31f71e415ca4b8e2f22f20e2.jpg
Las cosas rojas son esferificaciones de zumo de uva hechas por mi , no son para acompañar pero me gusta emplatar las cosas ... me lo paso bien y le da otro toque a la comida
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Ostras lando ... impresionante el sabor que da El Hierro
Hecho al papillote en lekue dos minutos
Luego sellado en la de jierro , olor a parrilla en toda la casa y humo que no veía a mi mujer en La Cocina
Sabor impresionante... a parrilla pura en la costa ...
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170418/2e71cfb4f6479534619dea989cdce7c6.jpg
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CalerKlein
18/04/2017, 20:46
Mi madre.... vaya directamente al Master Chef
Bankster
21/04/2017, 15:52
Croquetas del Tito masca
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170409/2293eafe31f71e415ca4b8e2f22f20e2.jpg
Las cosas rojas son esferificaciones de zumo de uva hechas por mi , no son para acompañar pero me gusta emplatar las cosas ... me lo paso bien y le da otro toque a la comida
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Mira macho... Estas fotos sin receta no valen nada...
Por cierto, como carajo debe ser un cazo/cazuela/sarten alta para que no se peguen las cosas? Cuando entre semana no tengo la sarten pequeña limpia uso algun cazo para hacerme los huevos revueltos por la mañana y SIEMPRE se me pegan... Y eso que uso aceite de coco y mantequilla para hacerlos. (los cazos que tengo son de inox).
Joder hacer huevos en un cazo es para darte con el en la cabeza
Los cazos no suelen ser anti adherentes, tienes que pillar sartenes antiadherentes, pero mejor sin teflon , he leído tantas cosas que ya no se que creer pero vamos que si hay otras cosas prefiero otras cosas
La verdad es que me gasto mucha pasta en sartenes [emoji505]
Me encantan las que tengo que no me acuerdo de que estaban hechas pero son una pasada y no se pega nada
Las de cerámica son un timo y te duran 2 lavados
La receta de las esferificaciones es muy fácil y da un punto a los platos
Zumo de tu preferencia
Lo pones a hervir (unos 150ml)
Y echas un sobre de agar agar
Tienes que haber metido al congelador un bote de aceite de girasol tres horas antes
Cuando tengas a unos 60 grados la mezcla del zumo la echas en un gotero y vas echando gotas al bote de aceite
Se quedarán abajo , luego las cuelas y las enjuagas con agua fría
Si quieres que exploten en la boca cambias el agar agar por alginato y el aceite por no se que calcico (no me acuerdo del no se que)
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Pero masca coño, monta un chiringo rodante leches! es para pensarlo con tu maña en los fogones... "MASCABAR"
Esos furgones kaloopy style, con su mostrador, su musiquita, su ambiente...temporada estival, como los zingaros errantes, luego en invierno de injiniero
Bankster
21/04/2017, 16:13
Joder hacer huevos en un cazo es para darte con el en la cabeza
Los cazos no suelen ser anti adherentes, tienes que pillar sartenes antiadherentes, pero mejor sin teflon , he leído tantas cosas que ya no se que creer pero vamos que si hay otras cosas prefiero otras cosas
La verdad es que me gasto mucha pasta en sartenes [emoji505]
Me encantan las que tengo que no me acuerdo de que estaban hechas pero son una pasada y no se pega nada
Las de cerámica son un timo y te duran 2 lavados
La receta de las esferificaciones es muy fácil y da un punto a los platos
Zumo de tu preferencia
Lo pones a hervir (unos 150ml)
Y echas un sobre de agar agar
Tienes que haber metido al congelador un bote de aceite de girasol tres horas antes
Cuando tengas a unos 60 grados la mezcla del zumo la echas en un gotero y vas echando gotas al bote de aceite
Se quedarán abajo , luego las cuelas y las enjuagas con agua fría
Si quieres que exploten en la boca cambias el agar agar por alginato y el aceite por no se que calcico (no me acuerdo del no se que)
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Tengo una sarten ceramica y va bastante bien, aun que el centro ya se puso negro en 4 usos...
Las de teflon si que son una mierda buena... Ahora me he pillado un wok de megafesa con recubrimiento de piedra, en amazon tenia buenas reviews, ya os contare.
vinzenzo
21/04/2017, 16:26
http://i66.tinypic.com/p5ert.jpg
Tostas de bacalao y cebollino
http://i67.tinypic.com/2py9e9i.jpg
Secreto de ibérico con cebollino, bimi y pak choi
Tengo una sarten ceramica y va bastante bien, aun que el centro ya se puso negro en 4 usos...
Las de teflon si que son una mierda buena... Ahora me he pillado un wok de megafesa con recubrimiento de piedra, en amazon tenia buenas reviews, ya os contare.
Las de cerámica no he probado muchas, pero me da la impresión de que tardan mucho en calentarse y cuecen más que freir.
Yo estoy contento con unas Tefal con recubrimiento de titanio, Woll tiene unas también, pero no las he probado.
Bankster
23/04/2017, 12:05
Que tal los cuchillos arcos?
Hola james
De cacharros de cocina si entiendo bastante
Arcos relación calidad precio son muy muy buenos , yo tengo casi todos los cuchillos del día a día de arcos , unos que me compra mi madre en una ferretería de avenida del Mediterráneo y cuestan unos 6 euros cada uno
Luego si quieres alguno bueno para carnes etc , Zwilling es tu marca (las rozas village) , mis tijeras de cocina son de ahí
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Al final les pasa como a todas las marcas, tienen diferentes calidades.
Si buscas de cocina estos no se van de precio y van muy bien. No tengo este mismo modelo, pero si de esa serie.
https://www.amazon.es/gp/aw/d/B01LZ56574/
Para mí es importante que sea todo una pieza de metal, o que al menos la primera parte del mango sea parte de la hoja (como el del enlace). Facilita mucho la limpieza.
Bankster
23/04/2017, 14:18
Es que he visto estos:
https://www.amazon.es/gp/product/B00W1XKMSY/ref=ox_sc_act_title_4?smid=A1AT7YVPFBWXBL&psc=1
https://www.amazon.es/gp/product/B00J64GI70/ref=ox_sc_act_title_5?smid=A1AT7YVPFBWXBL&psc=1
https://www.amazon.es/dp/B0044R87OQ/ref=pd_cart_recs_2_2?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=T1R25VJBYKYEKJZ4ASB5
Y las reviews son bastante buenas
ajra1307
24/04/2017, 08:04
Que tal los cuchillos arcos?
Los marca blanca de Carrefour los fabrica Quttin. Totalmente recomendable en relación calidad/precio. Buen acero y más que contundente. Recomiendo verlos y contrastar con otros previa compra. Si ya quieres una herramienta profesional vete a cuchilleria alemana con acero Solingen. También puedes mirar lo que hay en web de suministro de hostelería que llegan en algunos casos a tener cuchilleria con acero japonés, pero ve abriendo la cartera bien abierta....
no pain no gain
Necesito una sarten buena para hacer carne, alguna recomendación?
También había pensado en una parrilla grill, no sé que es mejor.
Ayudadme, maestros de los fogones.
Gracias.
P.D. Tengo un lío, con teflón, sin teflón.
Para hacer carne después de haber probado El Hierro no vas a querer otra cosa
Una de buyer, la de 26 de Amazon
Yo siempre pillo sin teflon ya ... hablan tan mal de el que habiendo otras cosas prefiero irme a otras
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Para hacer carne después de haber probado El Hierro no vas a querer otra cosa
Una de buyer, la de 26 de Amazon
Yo siempre pillo sin teflon ya ... hablan tan mal de el que habiendo otras cosas prefiero irme a otras
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Y lo del "curado" que he leído, hay que hacerlo cada poco tiempo o solo al principio?
Y por cierto, cuál es el mejor método para hacerlo?
Lando por favor si lo lees, ilústrame que ando muy perdido.
cada maestrillo tiene su librillo y cada carne su truquillo
no es lo mismo preparar un medallón de solomillo que un chuletón, y no es lo mismo preparar un filete de babilla de ternera que un secreto de cerdo
yo soy un poco especial, y ahora con la de hierro (aunque solo tengo una pequeñita) me gusta hacerlo bien en una del as sartenes minerales que tengo hasta coger el punto , y luego la sartén de hierro muy muy fuerte y con todas las ventanas abiertas y puertas cerradas, sellarla, y el da un toque que ni en las mejores parrillas "Hoyga" .
conozco gente que cocina increíble, que un buen chuletón lo mete en el microondas 30 segundos para que se caliente un poco por dentro, y luego ya lo hacen a su gusto en sartén... a mi me parece una salvajada y que jode los jugos del a carne... pero allá cada cual.
cada maestrillo tiene su librillo y cada carne su truquillo
no es lo mismo preparar un medallón de solomillo que un chuletón, y no es lo mismo preparar un filete de babilla de ternera que un secreto de cerdo
yo soy un poco especial, y ahora con la de hierro (aunque solo tengo una pequeñita) me gusta hacerlo bien en una del as sartenes minerales que tengo hasta coger el punto , y luego la sartén de hierro muy muy fuerte y con todas las ventanas abiertas y puertas cerradas, sellarla, y el da un toque que ni en las mejores parrillas "Hoyga" .
conozco gente que cocina increíble, que un buen chuletón lo mete en el microondas 30 segundos para que se caliente un poco por dentro, y luego ya lo hacen a su gusto en sartén... a mi me parece una salvajada y que jode los jugos del a carne... pero allá cada cual.
jaja, y mi pregunta era...
¿Lo del CURADO se hace solo al principio o cada poco tiempo?
¿Y cuál es el mejor método para hacer el CURADO?
Pero gracias Masca, por los truquillos.
Por cierto, aquí están algo más baratas que en Amazon, serán las mismas?
https://www.claudiaandjulia.com/products/sarten-hierro-mineral-de-buyer?variant=254493220#shopify-product-reviews
Y otra opción, que he oído hablar muy bien de ella es la de Ikea de acero inoxidable.
http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/80324543/
lo del curado es solo la primera vez, y yo lo hice tan solo con un poco de aceite de girasol y ya
cuando quiero quitar un olor fuerte, sal gorda, la doras un poco y a la pila... no se te ocurra al a basura porque destrozas bolsa, cubo y cabezas de vecinos como se pongan debajo
eso si, siempre que la uses tienes que untarla de aceite
Y lo del "curado" que he leído, hay que hacerlo cada poco tiempo o solo al principio?
Y por cierto, cuál es el mejor método para hacerlo?
Lando por favor si lo lees, ilústrame que ando muy perdido.
Hace tiempo que las estuve mirando, pero leí que debería ser después de cada uso y las descarté.
No especialmente para carne, pero en general el otro día pusé que me iban bien unas Tefal con titanio, yo tengo estas, pone en Amazon que hay un modelo nuevo, no se como será. Hay modelo parrilla.
https://www.amazon.es/gp/aw/d/B006WFY9MM/
Las tengo desde hace unos 3 años y ningún problema, no se pegan nada.
Masca, a no ser que haya otra forma que desconozco, el sellado lo tendrías que hacer antes de cocinarla en otro sitio o a fuego más lento.
Lo de meter la carne al microondas es como dices para que se atempere si está recien sacada de la nevera, pero son unos segundos, no pierde el jugo ni se cocina en el microondas.
Bankster
24/04/2017, 11:37
Los marca blanca de Carrefour los fabrica Quttin. Totalmente recomendable en relación calidad/precio. Buen acero y más que contundente. Recomiendo verlos y contrastar con otros previa compra. Si ya quieres una herramienta profesional vete a cuchilleria alemana con acero Solingen. También puedes mirar lo que hay en web de suministro de hostelería que llegan en algunos casos a tener cuchilleria con acero japonés, pero ve abriendo la cartera bien abierta....
no pain no gain
Me he pillado dos alemanes y un suizo (el suizo para los tomates). A la noche pongo links que estoy desde el telefono.
Es que he visto estos:
https://www.amazon.es/gp/product/B00W1XKMSY/ref=ox_sc_act_title_4?smid=A1AT7YVPFBWXBL&psc=1
https://www.amazon.es/gp/product/B00J64GI70/ref=ox_sc_act_title_5?smid=A1AT7YVPFBWXBL&psc=1
https://www.amazon.es/dp/B0044R87OQ/ref=pd_cart_recs_2_2?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=T1R25VJBYKYEKJZ4ASB5
Y las reviews son bastante buenas
Por la forma, para tener sólo uno y que sirva para todo me quedaría con el último. El del medio para verduras no es muy cómodo.
Masca, a no ser que haya otra forma que desconozco, el sellado lo tendrías que hacer antes de cocinarla en otro sitio o a fuego más lento.
Lo de meter la carne al microondas es como dices para que se atempere si está recien sacada de la nevera, pero son unos segundos, no pierde el jugo ni se cocina en el microondas.
Despor es que yo creo que llamo mal a lo de sellar , para mi sellar es acabarlo a fuego muy fuerte para darle ese sabor a parrilla
Lo del micro ya se que son unos segundos jejeje pero aún así me resisto a hacerlo
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sellar carnes. La técnica de sellar usa fuertes temperaturas para crear de forma rápida una costra marrón en la superficie de los alimentos. De esta forma, se vuelven sabrosos y jugosos.8 mar. 20
Lo decía más o menos bien
No entiendo entonces a lo que te refieres de sellar antes de cocinar ... yo lo hago al final (puede ser que tú método sea el que hay que hacer ) pero por ahora me sale bien así ... nu se ...
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sellar carnes. La técnica de sellar usa fuertes temperaturas para crear de forma rápida una costra marrón en la superficie de los alimentos. De esta forma, se vuelven sabrosos y jugosos.8 mar. 20
Lo decía más o menos bien
No entiendo entonces a lo que te refieres de sellar antes de cocinar ... yo lo hago al final (puede ser que tú método sea el que hay que hacer ) pero por ahora me sale bien así ... nu se ...
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Mira cualquier enlace completo.
Sellas y luego si lo quieres más hecho terminas en horno, plancha, incluso misma sartén pero a menos temperatura.
Al sellar haces una "cascara" para que al cocinarlo no se seque el interior.
Pues fíjate que siempre lo he hecho al revés , yo en La Cocina la verdad nunca me he guiado por lecturas o recetas etc ... yo cocino , doy a probar y si me dicen que está bueno me lo creo jejej
Pero voy a hacerlo a la manera que dices , porque puede ser muy interesante
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ajra1307
24/04/2017, 14:30
sellar carnes. La técnica de sellar usa fuertes temperaturas para crear de forma rápida una costra marrón en la superficie de los alimentos. De esta forma, se vuelven sabrosos y jugosos.8 mar. 20
Lo decía más o menos bien
No entiendo entonces a lo que te refieres de sellar antes de cocinar ... yo lo hago al final (puede ser que tú método sea el que hay que hacer ) pero por ahora me sale bien así ... nu se ...
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Se sella previamente para conservar los jugos de la carne en su interior Masca
no pain no gain
Se sella previamente para conservar los jugos de la carne en su interior Masca
no pain no gain
lo que te digo... siempre lo he cocinado al revés, y me salía de lujo... pero si lo haré como decís la próxima vez a ver que tal... aunque cuando pillas tu mano y a la gente le gusta... cambiar es peligroso
Balmorado
24/04/2017, 15:42
cada maestrillo tiene su librillo y cada carne su truquillo
no es lo mismo preparar un medallón de solomillo que un chuletón, y no es lo mismo preparar un filete de babilla de ternera que un secreto de cerdo
yo soy un poco especial, y ahora con la de hierro (aunque solo tengo una pequeñita) me gusta hacerlo bien en una del as sartenes minerales que tengo hasta coger el punto , y luego la sartén de hierro muy muy fuerte y con todas las ventanas abiertas y puertas cerradas, sellarla, y el da un toque que ni en las mejores parrillas "Hoyga" .
conozco gente que cocina increíble, que un buen chuletón lo mete en el microondas 30 segundos para que se caliente un poco por dentro, y luego ya lo hacen a su gusto en sartén... a mi me parece una salvajada y que jode los jugos del a carne... pero allá cada cual.
No hace falta meterlo en el micro.....si la carne es buena da cosilla....yo prefiero dejarla fuera de la nevera dos o tres horas antes.
En cuanto a lo de sellar.....entiendo que se sella con un golpe de calor fuerte.....y luego ya se cocina lentamente sin que se salgan los jugos de la carne.
Si el chuleton es grande pues se puede acabar en el horno para que cosa por dentro temperatura y no se queme por dentro....en post anteriores tengo unas fotos
Saludos
Bankster
24/04/2017, 16:05
Coincido con bqlmorado, yo sello la carne dandole vuelta y vuelta a fuego muy fuerte y ya luego a fuego medio la acabo de hacer.
Voy a probar vuestro método
También es verdad que casi nunca hago carne muy gorda
Por otro lado el salmón me sale cojonudo a mi estilo , a ver que tal me sale de la otra forma
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Bankster
24/04/2017, 16:11
Voy a probar vuestro método
También es verdad que casi nunca hago carne muy gorda
Por otro lado el salmón me sale cojonudo a mi estilo , a ver que tal me sale de la otra forma
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Es mas que nada porque si sellas al principio evitas que salgan los jugos de la carne en mayor medida que si lo pones a fuego medio.
Sois todos unos putos cracks
A ver si me vais a haber cambiado mi vida después de tanto tiempo
Unos grandes si señor
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Pues hoy tenía un trozo de carne madurada y como me habéis dado una lección la he puesto en práctica
Sellado con altísima temperatura en Hierro y al horno
No me deja poner la foto , luego la pongo
Pero aunque eh de decir que me ha gustado mucho como ha quedado , le cojo mejor el punto con mi método , pero seguiré con este pues el resultado creo que puede ser mucho mejor con la práctica
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https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170424/82d0dc47ce550d06becb54d807748124.jpg
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ajra1307
24/04/2017, 20:21
Necesito una sarten buena para hacer carne, alguna recomendación?
También había pensado en una parrilla grill, no sé que es mejor.
Ayudadme, maestros de los fogones.
Gracias.
P.D. Tengo un lío, con teflón, sin teflón.
Parrilla grill sin nada de aceite ....
no pain no gain
Bankster
24/04/2017, 20:30
Pues hoy tenía un trozo de carne madurada y como me habéis dado una lección la he puesto en práctica
Sellado con altísima temperatura en Hierro y al horno
No me deja poner la foto , luego la pongo
Pero aunque eh de decir que me ha gustado mucho como ha quedado , le cojo mejor el punto con mi método , pero seguiré con este pues el resultado creo que puede ser mucho mejor con la práctica
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Yo sello a sarten y sigo a fuego medio en sarten, nada de horno que sino me tarda la vida y gasta mas luz y tiempo, que es el activo mas valioso que tengo.
Por cierto, se vienen estos filos a casa (El primero para los tomates, el segundo una puntilla y el tercero cuchillo chef):
Victorinox SwissClassic
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51KF0Lzl0VL._SL1181_.jpg
Zwilling TWIN GRIP
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/2129-2zcdgL.jpg
Wüsthof Classic - Cuchillo Santoku alveolado, 17 cm
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51SyhS-12HL._SL1500_.jpg
Y estos libros que he visto buenas reviews y soy muy fan de la cocina asiatica y del chef Ramsay:
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51HTDSgwuoL._SX353_BO1,204,203,200_.jpg
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51nOrkVYnpL._SX376_BO1,204,203,200_.jpg
Y en verano se viene esto a casa para pescado bueno bueno del parabueno:
https://www.amazon.es/Cuchillo-Deba-Pro-Sho-VG-002/dp/B00KVELV6W/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1493062144&sr=8-2&keywords=shun+deba
https://www.amazon.es/Cuchillo-Yanagiba-270-Shun-VG-006/dp/B00KVELTBO/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1493062196&sr=8-1&keywords=shun+yanagiba
Pues al final me hice con el "hierro".
Ayer las estuve viendo en ECI y ahora que no hago pesas, me va a venir bien para biceps, triceps. :p
De buyer, 26cm.
En esta página que es más barata que amazon.
https://www.claudiaandjulia.com/products/sarten-hierro-mineral-de-buyer?variant=254493220
Veremos si me hago con ella, o he tirado 32€ a la basura y tengo que volver al Teflón.
pablorm88
25/04/2017, 19:02
Menudos cuchillos James de verdad hacen tanta diferencia entre un cuchillo de 50 y otro de 200?
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Bankster
25/04/2017, 20:14
Menudos cuchillos James de verdad hacen tanta diferencia entre un cuchillo de 50 y otro de 200?
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Para el yanagiba se ve que si por la forma de cortar.
A demas esos bichos son una mezcla entre herramienta y obra de arte. Si los cuidas, te van a durar varias generaciones.
Esto es parecido a los relojes, uno de 5000 te da la hora igual que un casio, pero uno es arte y tiene mil historias mas.
Pues al final me hice con el "hierro".
Ayer las estuve viendo en ECI y ahora que no hago pesas, me va a venir bien para biceps, triceps. :p
De buyer, 26cm.
En esta página que es más barata que amazon.
https://www.claudiaandjulia.com/products/sarten-hierro-mineral-de-buyer?variant=254493220
Veremos si me hago con ella, o he tirado 32€ a la basura y tengo que volver al Teflón.
Una maravilla ya veras y "curala" bien, lee las instrucciones.
Cuberterias de Zwilling baratisimas en Amazon.es, ya que tocamos el temilla aun de refilon, interesante supongo para algunos, tienen muy buena calidad.
Esta la he comprado yo, para sustituir mis viejos WMF y son muy bonitos los cubiertos
https://www.amazon.es/gp/product/B010DH4DJ8/
Otra interesante
https://www.amazon.es/Zwilling-King-cubiertos-plateado-35x25x10/dp/B010DH3WHC/
Veis que los descuentos son altisimos, aprovechad que en Amazon de repente sube el precio y adios.
Bankster
25/04/2017, 21:40
Pues al final me hice con el "hierro".
Ayer las estuve viendo en ECI y ahora que no hago pesas, me va a venir bien para biceps, triceps. :p
De buyer, 26cm.
En esta página que es más barata que amazon.
https://www.claudiaandjulia.com/products/sarten-hierro-mineral-de-buyer?variant=254493220
Veremos si me hago con ella, o he tirado 32€ a la basura y tengo que volver al Teflón.
Yo me tengo que coger una pero dudo el tamaño. Con 24cm de diametro hay batante para hacer carne? (bistec/entrecot). Que no se si si es 24cm de base o total: https://www.amazon.es/Buyer-5610-24-Mineral-Element-Sart%C3%A9n/dp/B00462QP0M/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1493152766&sr=8-1&keywords=de+buyer
Por cierto, para pescado mejor coger otra no? O con la misma ya vale? (por temas de sabores y demas).
Yo me tengo que coger una pero dudo el tamaño. Con 24cm de diametro hay batante para hacer carne? (bistec/entrecot). Que no se si si es 24cm de base o total: https://www.amazon.es/Buyer-5610-24-Mineral-Element-Sart%C3%A9n/dp/B00462QP0M/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1493152766&sr=8-1&keywords=de+buyer
Por cierto, para pescado mejor coger otra no? O con la misma ya vale? (por temas de sabores y demas).
La mia es de 26cm ( la sarten) es De Buyer y te da para entrecots o chuletones de 300-400 grs por ejemplo, mas pequeña para solomillos o cortes mas pequeños valdra
Yo tiraria por la de 26cm
pablorm88
25/04/2017, 22:02
Ya puestos mejor grande sino siempre vas a pensar por qué no la compraste
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Bankster
26/04/2017, 18:48
Ñues de 26 se viene. 28 igual sera muy grande ya no?
Ñues de 26 se viene. 28 igual sera muy grande ya no?
Para hacer una paella para 4 igual es un poco justa [emoji16]
Balmorado
27/04/2017, 14:02
Interesante artículo.
Al horno y luego plancha.
Lo de la mantequilla lo olvidaría...mejor aceite.
Esta técnica la usaban cuando visite el restaurante Smith & Wollenski de EEUU....sellaban a base de horno y luego a la parrilla.
http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2017-04-27/truco-desconocido-preparar-entrecot-bistec-solomillo_1373359/
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Bankster
27/04/2017, 21:17
Un mortero merece la pena? Me esto viendo el programa este del chef Ramsay que es un curso de cocina y lo usa en cada capitulo :roto2:
ajra1307
27/04/2017, 21:22
Un mortero merece la pena? Me esto viendo el programa este del chef Ramsay que es un curso de cocina y lo usa en cada capitulo :roto2:
Yo tengo uno....son muy útiles. ...te lo vendo..[emoji23] [emoji23] [emoji23] [emoji23]
Sí tiras para salsas especiadas te puede valer
no pain no gain
Yo uso un huevo el mortero... Para los majados de cosas al horno es imprescindible
El de piedra de ikea es la leche
Bankster
27/04/2017, 21:28
http://powvideo.net/pdwkflrkw7jk
Interesante artículo.
Al horno y luego plancha.
Lo de la mantequilla lo olvidaría...mejor aceite.
Esta técnica la usaban cuando visite el restaurante Smith & Wollenski de EEUU....sellaban a base de horno y luego a la parrilla.
http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2017-04-27/truco-desconocido-preparar-entrecot-bistec-solomillo_1373359/
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Pues al leerlo,esto es lo que hacia yo mas o menos, pero en vez de horno usaba plancha y sellaba al final , a mi como digo , por ahora me gusta más mi antiguo método aunque seguiré haciéndolo un tiempo del otro modo a ver que tal, pero al final lo que yo hacia era más o menos un reverse como lo que explican
Perdona JamesTM se me pasó tu pregunta.
Yo he cogido la de 26cm y como dice Lando, para entrecots o chuletones de ese tamaño da.
Ademas con lo que pesa la "jodía" la de 28cm tiene que ser un suplicio.
Los 26cm son de diametro en la base.
Al final la has cogido en el enlace que puse? en 24h la tenía en casa y en perfecto estado con etiquetas y protecciones.
Bankster
27/04/2017, 22:35
Perdona JamesTM se me pasó tu pregunta.
Yo he cogido la de 26cm y como dice Lando, para entrecots o chuletones de ese tamaño da.
Ademas con lo que pesa la "jodía" la de 28cm tiene que ser un suplicio.
Los 26cm son de diametro en la base.
Al final la has cogido en el enlace que puse? en 24h la tenía en casa y en perfecto estado con etiquetas y protecciones.
En amazon
Una maravilla ya veras y "curala" bien, lee las instrucciones.
Hice lo que venía en las instrucciones y un video de la tienda en youtube.
Lavarla con agua caliente para quitar la cera de abeja y luego aceite de girasol durante 3-4min a fuego alto.
Seguidamente limpiarla con papel de cocina y así está guardada de momento.
Sin estrenar aún.
¿Lo hice bien?
En amazon
Salía algo más cara, creo recordar.
Pero bueno, en caso de problemas Amazon responde estupendamente.
Ya me contarás cuando la pruebes, yo la hice el curado y así está guardada, este fin de semana me voy fuera así que hasta que no vuelva del puente no la estreno.
Por lo que he leído, requiere de paciencia al principio.
Hice lo que venía en las instrucciones y un video de la tienda en youtube.
Lavarla con agua caliente para quitar la cera de abeja y luego aceite de girasol durante 3-4min a fuego alto.
Seguidamente limpiarla con papel de cocina y así está guardada de momento.
Sin estrenar aún.
¿Lo hice bien?
De Master Fogonero! :clapclap:
Yo lo que hago siempre es secarla rapido
Salía algo más cara, creo recordar.
Pero bueno, en caso de problemas Amazon responde estupendamente.
Ya me contarás cuando la pruebes, yo la hice el curado y así está guardada, este fin de semana me voy fuera así que hasta que no vuelva del puente no la estreno.
Por lo que he leído, requiere de paciencia al principio.
Al principio se te pegan cosas, cuando vas usandola y adquiere esa patina marron-negruzca es cuando esta llegando a su punto optimo, pero desde el principio ya notas diferencias sobre todo en carnes
:hambre:
Y si es para pacientes, no para prisas
pablorm88
29/04/2017, 19:23
Mis armas, baratitas pero cumplenhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20170429/26d0157eaf45897d15fbbcd3323eb1fd.jpg
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Esta semana he podido vivir la experiencia de cenar en Aponiente.
Sencillamente maravilloso. Y el atun de la Almadraba de Cadiz otra experiencia que justifica un viaje.
Bankster
01/05/2017, 08:59
Señores, los que teneis arrocera, que modelo teneis?
Bankster
06/05/2017, 21:26
Añado otra pregunta: que cuchillo compro, fileteador o deshuesador? Hoja flexible o rigida?
Voy a usarlo para varia cosas, desde despiezar un pollo hasta filetear pechugas/solomillos enteros.
rgonzsol
06/05/2017, 22:45
Hombre para despiezar un pollo es mejor flexible, sin embargo yo prefiero los rígidos.
Si lo del despiece es puntual yo me decantaría por el típico filetero.
Un saludo.
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Bankster
07/05/2017, 09:54
Hombre para despiezar un pollo es mejor flexible, sin embargo yo prefiero los rígidos.
Si lo del despiece es puntual yo me decantaría por el típico filetero.
Un saludo.
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Pues seria un par de veces por semana, porque un pollo me dura 3 dias, y prefiero comprar el pollo que asi uso la carcasa para hacer caldo para las sopas de miso. Y que diablos, que me hace gracia hacerlo a mi tambien.
Como es el tipico cuchillo fileteador? Como esto? https://www.amazon.es/W%C3%BCsthof-4552-Gourmet-cuchillo-fileteador/dp/B002QF7JZQ/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1494147301&sr=8-3&keywords=cuchillo+fileteador
Estos días he estado en el norte , y como mandan los cánones me comí una "Txuleta" en Carranza, no tenían chuleton así que me confirme con 350 gramos , un punto espectacular , y estuve hablando con la chica sobre el famoso sellado y lo que hablamos aquí , pues ella al final me dijo que lo acababa haciendo igual que hacía yo , sellar al final en vez de al principio , que con toda su experiencia de la otra forma sentía que ahogaba a la carne y no le quedaba tan buena
Había trabajado muchísimo en hostelería y la verdad es que la tus cocinaba de lujo , así que como dije cada maestrillo tiene su librillo
James ayer en el Costco me acorde de ti , pues compre unos caldos de pollo orgánico que te vendrían de lujo para tus sopas miso, el pollo siempre me suele gustar más comprarlo orgánico y a ser posible de corral ... bastante menos mierda , incluso me acuerdo de que Juancho siempre lo decía en sus hilos de fitness
Que os parece este cuchillo?
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170507/dd7e5c5c4e66f891563f49171a47753c.jpg
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Bankster
07/05/2017, 10:45
Que por 18€ me parece raro que sea acero de damasco autentico.
Mira, te pongo un link de foroarmasblancas: http://armasblancas.mforos.com/933156/12869678-cuchillo-marca-ernesto/
Leí ese foro , pero tengo un montón de cosas de life casi todas fabricadas en Alemania y me parece raro que lo pongan si no es
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ajra1307
07/05/2017, 11:04
Leí ese foro , pero tengo un montón de cosas de life casi todas fabricadas en Alemania y me parece raro que lo pongan si no es
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Amigo, se que el damasco se puede imitar bastante bien estéticamente con ácidos. Por el precio es muy probable que sea una imitación.
Si quieres cuchillos buenos y económicos para cocina pasa por Carrefour y mira la marca de la casa. Tienen una calidad más que aceptable y son robustos y consistentes hechos de una sola pieza (soporte de empuñadura y cuchilla propiamente dicha) y muy bien acabados. Con una chaira medianamente buena conseguirás filos excelentes durante años.
no pain no gain
Bankster
07/05/2017, 11:05
A saber. Es como el made in. Puede ser que solo lo monten en alemania y ya ponen made in germany.
Con el acero, depende de muchas cosas, puede ser de damasco, pero a saber cuantas dobleces se le habra dado, que templado/enfriado, etc. Esto de los aceros es un mundo.
Quería decir lidl ... no life
Si la verdad es que los duros a cuatro pesetas no existen , pero este a su precio normal creo que eran 50... aún así muy barato
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rgonzsol
07/05/2017, 12:16
Estos días he estado en el norte , y como mandan los cánones me comí una "Txuleta" en Carranza, no tenían chuleton así que me confirme con 350 gramos , un punto espectacular , y estuve hablando con la chica sobre el famoso sellado y lo que hablamos aquí , pues ella al final me dijo que lo acababa haciendo igual que hacía yo , sellar al final en vez de al principio , que con toda su experiencia de la otra forma sentía que ahogaba a la carne y no le quedaba tan buena
Había trabajado muchísimo en hostelería y la verdad es que la tus cocinaba de lujo , así que como dije cada maestrillo tiene su librillo
James ayer en el Costco me acorde de ti , pues compre unos caldos de pollo orgánico que te vendrían de lujo para tus sopas miso, el pollo siempre me suele gustar más comprarlo orgánico y a ser posible de corral ... bastante menos mierda , incluso me acuerdo de que Juancho siempre lo decía en sus hilos de fitness
Mmm no pongo en duda la pericia de la chica y desde luego cada cual tiene su técnica, pero la cocina es un tema que me gusta y no acabo de ver beneficio al sellado al final.
Partiendo que lo que se busca al cocinar una gran pieza de carne es evitar la pérdida de jugos que resulten en que quede seca, el sellado tiene la función de tapar los poros de la carne evitando la salida su salida. Pero eso tampoco es que sea ideal ya que si la carne es muy ancha queda poco margen de maniobra con temperatura de la plancha o la parrilla. Es decir si quemas el exterior el interior tardará mas en hacerse y tampoco es cuestión de servir carne cruda en el centro, es por eso que en las cocinas se suele sellar y terminar de cocinar en el horno salseando de vez en cuando.
De la forma que dices tu en cambio controlas mejor el punto del centro aún a riesgo de perder los jugos.
Realmente la forma ideal de cocinar es al vacío, empaquetando la pieza y dejando que se haga a baja temperatura, de esta manera consigues un punto uniforme sin cambios drásticos de temperatura que alteren la pieza. Una vez hecha la carne se suele sellar o pasar por la salamandra pero más por cuestión estética que práctica.
Pero vamos que lo dicho cada cual tiene su técnica. Lo que si que es importante es dejar reposar la pieza cocinada para que los jugos se asienten, por eso pocas técnicas son peores que las de "a la piedra" tanto para el filete como para el resto de comensales.
Un saludo.
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Yo nunca he ido a una escuela , ni he aprendido con nadie , excepto con mi madre y mi suegro , y yo por lo que me guio es si está bueno o no y lo que me dicen ... por ahora sé que mi carne me queda muy buena de esa manera y que también me quedo muy rica con la técnica de sellado más horno ... desde luego rgonz se nota que controlas en los fogones y que sabes mucho , sé que aprenderia un montón de ti
Y yendo a otro tema ... que lechazo me metí en Pedraza
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170507/8120b977fdf1c67152959516648b2c04.jpg
El último trozo está en el horno ahora para zampármelo ... cosa más rica por dios
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Hoy he podido desatarme en la cocina: Arroz al horno con verdura braseada.https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170508/0a76a330fae34b4a3868968b696afa24.jpg
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Bankster
09/05/2017, 20:42
Recien llegados:
http://i66.tinypic.com/dfuant.jpg
De arriba a abajo:
- Victorinox serrado para tomates y asuntos varios.
- Puntilla Zwilling
- Santoku (cuchillo chef) Wusthof.
- Deshuesador Arcos.
- Fileteador para carne Wusthof.
Ahora solo me faltara un yanagiba pra filetear pescado y ya me doy por satisfecho, pero este sera una inversion grande poruqe me gustaria algo hecho a mano.
Te estás haciendo un buen ajuar cuchillero James , que diga dickswinger, mola!
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Bankster
09/05/2017, 21:52
Es una buena inversion creo yo. Aun que cuesten un pastizal si los cuidas y afilas bien te van a durar una vida como aquel que dice.
Ahora solo quiero el yanagiba para el pescado y posiblemente una macheta de tamaño medio, pero si con el de deshuesar me va bien no la comprare.
Ilustro lo de la macheta por si alguien no sabe lo que es:
http://www.cuchillosnavajas.com/blog/wp-content/uploads/2014/05/hachuela-chuletera-hoja-26-cms.jpg
Luego lo que voy a hacer es comprar una piedra de afilar, que cuestan como un cuchillo :roto2rie:, y aprender con cuchillos baratos.
Yo me compre una piedra en taramundi que es la leche para afilar
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Bankster
09/05/2017, 21:58
Lo malo es el tema del angulo, que no se yo si lo pillare bien o me costara.
Eso me dijeron en taramundi y me dijeron que lo hiciera primero de un lado y luego del otro , que el ángulo lo vas pillando solo
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Yo tengo una mezcla entre alguno de Lidl en acero inox, carnicero y pelador, del Aldi en acero inox DLC tipo santoku, fileteador y pescados y un par de Zwillings que compre en alemania hace la torta, un deshuesador y otro generico
Bankster
14/05/2017, 20:22
Esta tarde he despiezado mi primer pollo y me he hecho un caldo con la carcasa, puerro, zanahoria, ajo, sal y pimienta que esta para flipar.
Échale unos espárragos verdes la próxima vez y unas espinadas y bátelo , el puré que sale es increíble
Ah y varias cebollas dulces
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vinzenzo
15/05/2017, 12:14
https://scontent-lhr3-1.cdninstagram.com/t51.2885-15/e35/18444222_1682341122075607_2718907851069194240_n.jp g
Rabo de vaca
Madre mía vaya pinta ...
Babeando estoy
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Von Erlach
20/05/2017, 16:17
Joder Bou que mesesaltan las lágrimas...
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Chuletas de cordero de UK en de buyer de Francia ... joe lo único español ha sido el aceite para pintar la sartén
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170602/86b4532a846c6feb4a4b83aed513472a.jpg
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Clint Munny
03/06/2017, 02:28
Chuletas de cordero de UK en de buyer de Francia ... joe lo único español ha sido el aceite para pintar la sartén
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¿Cordero de UK? Vamos no me jodas. Te voy a tener que llevar a Pucela [emoji23][emoji23][emoji23]
¿Cordero de UK? Vamos no me jodas. Te voy a tener que llevar a Pucela [emoji23][emoji23][emoji23]
Pues fíjate que suelo ser ultradefensor de lo nacional , pero en ese caso he de decirte que hace mucho que no probaba un cordero tan bueno ... lo tienen en Costco y es impresionante .. su sabor y la textura que tiene... impresionante
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rgonzsol
03/06/2017, 12:29
¿Cordero de UK? Vamos no me jodas. Te voy a tener que llevar a Pucela [emoji23][emoji23][emoji23]
Es que tu estás malacostumbrado al lechazo [emoji6], el cordero inglés no tiene porque ser peor, seguramente sea al contrario.
Por cierto no se si os habéis fijado pero los ingleses suelen dejar el cordero y en especial las chuletas al punto mientras que en España, al menos que yo conozca se suele dejar bien hecho, tanto los asados, como los guisos o las planchas.
Un saludo.
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Es que tu estás malacostumbrado al lechazo [emoji6], el cordero inglés no tiene porque ser peor, seguramente sea al contrario.
Por cierto no se si os habéis fijado pero los ingleses suelen dejar el cordero y en especial las chuletas al punto mientras que en España, al menos que yo conozca se suele dejar bien hecho, tanto los asados, como los guisos o las planchas.
Un saludo.
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Estas que ves están al punto casi
A mi siempre me ha dado miedo por la toxoplasmosis... dicen que el cordero poco hecho tiene muchas papeletas
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Y un arroz con las chuletas que me sobraron
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Clint Munny
03/06/2017, 14:59
Es que tu estás malacostumbrado al lechazo [emoji6], el cordero inglés no tiene porque ser peor, seguramente sea al contrario.
Por cierto no se si os habéis fijado pero los ingleses suelen dejar el cordero y en especial las chuletas al punto mientras que en España, al menos que yo conozca se suele dejar bien hecho, tanto los asados, como los guisos o las planchas.
Un saludo.
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Cierto, estoy muy malacostumbrado al lechazo, jeje.
Lo que comentas me parece curioso, ya que si está poco hecho no me suele gustar, me sabe a bravío. Al final, habrá que probar ese cordero de la pérfida Albión, jajaja.
Bankster
03/06/2017, 15:52
A ver señores, una cola de salmon salvaje congelado puede comerse crudo? (como la que venden en mercamujer) o pillo anisakis?
Se supone que congelándolo se muere el gusanillo
Vamos yo lo congelo y lo zampo crudo
Además hay mucho miedo al anisakis y no a todo el mundo le hace daño
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Clint Munny
03/06/2017, 16:13
A ver señores, una cola de salmon salvaje congelado puede comerse crudo? (como la que venden en mercamujer) o pillo anisakis?
Sí, te lo puedes comer crudo. Eso sí, déjalo 24 horas mínimo congelado.
Bankster
03/06/2017, 16:16
Sí, te lo puedes comer crudo. Eso sí, déjalo 24 horas mínimo congelado.
Siempre se pasa 1 semana o por ahi la cola en el congelador porque lo compro el sabado y entre semana voy tan liado que no me da tiempo de hacermelo (tiro de carnes y latas de atun). A demas hay que sumarle la congelacion que ya trae (Que imagino que siendo pescado en el pacifico le aplicaran ultracongelacion en el barco).
Mañana me hare algo de sushi, a ver que tal.
Clint Munny
03/06/2017, 16:20
Siempre se pasa 1 semana o por ahi la cola en el congelador porque lo compro el sabado y entre semana voy tan liado que no me da tiempo de hacermelo (tiro de carnes y latas de atun). A demas hay que sumarle la congelacion que ya trae (Que imagino que siendo pescado en el pacifico le aplicaran ultracongelacion en el barco).
Mañana me hare algo de sushi, a ver que tal.
Entonces bien. No te fíes de eso de la ultracongelación. Si te lo venden como fresco, no debería estar congelado.
Bankster
03/06/2017, 16:24
Entonces bien. No te fíes de eso de la ultracongelación. Si te lo venden como fresco, no debería estar congelado.
No lo compro como fresco, lo compro congelado en el super. El fresco del mercadona es de piscifactoria y despues de ver algunos estudios y documentales no lo pruebo de piscifactoria.
No lo compro como fresco, lo compro congelado en el super. El fresco del mercadona es de piscifactoria y despues de ver algunos estudios y documentales no lo pruebo de piscifactoria.
A no ser que ponga salvaje , es de piscifsctoria
Justo el de Mercadona (el filete) es salvaje ...
Todos tienen sus cosas buenas o malas , el salvaje está hasta el culo de mercurio , pero el de pisci se les administran antibióticos ... aunque por la ley europea el pez cuando llega a ti no puede tener rastro de antibióticos
Por muchas cosas que te leo james creo que lees demasiado internet LOL... eres una especie de Carlos con la ropa pero en alimentos
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Clint Munny
03/06/2017, 17:41
No lo compro como fresco, lo compro congelado en el super. El fresco del mercadona es de piscifactoria y despues de ver algunos estudios y documentales no lo pruebo de piscifactoria.
Entonces, si lo compras congelado no haría falta que lo congelases tú para matar los bichos. Lo podrías descongelar nada más comprarlo y consumir en el día. Si no es así, a tu congelador, claro.
Respeto o lo de piscifactoria frente a salvaje, como te dice Masca es antibióticos frente a metales pesados. Si eso te da igual, yo por sabor y textura prefiero el salvaje.
rgonzsol
03/06/2017, 17:42
A ver señores, una cola de salmon salvaje congelado puede comerse crudo? (como la que venden en mercamujer) o pillo anisakis?
Como te ha dicho masca el proceso de congelación mata al bicho.
Un saludo.
Entonces, si lo compras congelado no haría falta que lo congelases tú para matar los bichos. Lo podrías descongelar nada más comprarlo y consumir en el día. Si no es así, a tu congelador, claro.
Respeto o lo de piscifactoria frente a salvaje, como te dice Masca es antibióticos frente a metales pesados. Si eso te da igual, yo por sabor y textura prefiero el salvaje.
No tiene parangón en cuestión de sabor ... en Aldi compro el ahumado salvaje y no tiene nada que ver ... eso sí cuando compro el del plástico para hacer al micro (no viene descongelado) pero la verdad es que se hace mucho así que no creo ir haya problemas
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Bankster
03/06/2017, 19:56
A no ser que ponga salvaje , es de piscifsctoria
Justo el de Mercadona (el filete) es salvaje ...
Todos tienen sus cosas buenas o malas , el salvaje está hasta el culo de mercurio , pero el de pisci se les administran antibióticos ... aunque por la ley europea el pez cuando llega a ti no puede tener rastro de antibióticos
Por muchas cosas que te leo james creo que lees demasiado internet LOL... eres una especie de Carlos con la ropa pero en alimentos
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El de mercadona 'fresco', al menos en el mio, es de piscifactoria. Sobre los metales pesados, el atun lleva mas y lo comemos tranquilamente, y de todas formas hacen falta kilos de pescados grandes para llegar a niveles toxicos en el cuerpo.
Prefiero el salvaje que antibioticos ya tomo bastantes con las 3 raciones de carne diarias (que las leyes diran misa, pero la resistencia en humanos es un hecho tal que en USA querian prohibirlos en ganado a partir de 2018-2019. Y las cepas de bacterias/gusanos que conviven con el ganado estan cogiendo una resistencia preocupante a los mismos).
Nunca es demasiado.
El de mercadona 'fresco', al menos en el mio, es de piscifactoria. Sobre los metales pesados, el atun lleva mas y lo comemos tranquilamente, y de todas formas hacen falta kilos de pescados grandes para llegar a niveles toxicos en el cuerpo.
Prefiero el salvaje que antibioticos ya tomo bastantes con las 3 raciones de carne diarias (que las leyes diran misa, pero la resistencia en humanos es un hecho tal que en USA querian prohibirlos en ganado a partir de 2018-2019. Y las cepas de bacterias/gusanos que conviven con el ganado estan cogiendo una resistencia preocupante a los mismos).
Nunca es demasiado.
Lo de que lo comemos tranquilamente ... yo lo como igual que el salmón y el emperador ... con cierto miedo a los metales pesados
Es más el atún lo suelo estar dejando bastante de lado , y solo tiro de bonito en conserva con pimientos en una ensaladita y poco , y pescado tiro más de blancos tipo lubina o doradas y cosas así
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vinzenzo
05/06/2017, 12:39
http://i66.tinypic.com/2ur7eac.jpg
Osobuco
De esta me presento a master chef o a canotier o a stagier o a soldado de fortuna yo que se
Pero como me han salido para ser la primera vez que los hacía ... madre de Dior
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170607/c7be950218d0b5593faced54ce4e9735.jpg
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rgonzsol
23/06/2017, 10:59
No lo pongo en el hilo de chollos porque nada tiene que ver con ropa o complementos, pero ahora en Amazon hay una oferta de maquina de Sous Vide por 100€.
https://www.amazon.es/Wancle-dispositivo-circulaci%C3%B3n-temperatura-precisi%C3%B3n/dp/B01M26G9YP/ref=cm_cr_arp_d_product_top?ie=UTF8
Es alucinante pensar que hace 5 o 10 años era algo sólo usado en cocinas de muy alto nivel, aún recuerdo el primer huevo a baja temperatura que comí, me pareció algo alucinante.
Un saludo.
Nunca he probado eso , ni el huevo
Tú lo tienes? , el aparato , no el huevo
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rgonzsol
23/06/2017, 11:32
No, me lo he planteado varias veces, tanto la compra del SousVide como la Crockpot pero mi cocina es muy pequeña y no la quiero llenar de trastos que no tengo tan claro que vaya a usar a menudo.
Lo del huevo a baja temperatura es muy rico, es la única forma de unificar en todo lo posible la consistencia de yema y clara.
También es con lo que consigues cocinar la carne como te comenté.
Un saludo.
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No lo pongo en el hilo de chollos porque nada tiene que ver con ropa o complementos, pero ahora en Amazon hay una oferta de maquina de Sous Vide por 100€.
https://www.amazon.es/Wancle-dispositivo-circulaci%C3%B3n-temperatura-precisi%C3%B3n/dp/B01M26G9YP/ref=cm_cr_arp_d_product_top?ie=UTF8
Es alucinante pensar que hace 5 o 10 años era algo sólo usado en cocinas de muy alto nivel, aún recuerdo el primer huevo a baja temperatura que comí, me pareció algo alucinante.
Un saludo.
Tengo un termómetro de estos tipo pistola láser y con eso controlo yo mismo la temperatura del agua. Una vez que has hecho un solomillo un par de veces, le coges el truco a dejar la temperatura del agua a unos 65º.
Hola amigos para la receta de hoy vais a necesitar
Patatas , cebollas y aceite de oliva virgen extra , hacedle la prueba del pañuelo para saberlo
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170625/fa77df2db3147cd6394f2dad8b460a14.jpg
Huevos de gallinas felices criadas en libertad , ahí va la hostia ... que el amarillo sea intenso ... intenso
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170625/57ba4d483aaba1e1d1a4e1c24b1779db.jpg
Tener unos brazos como patxi iñaki etxebarria o como matemale patinando una chukka fake black y vuelta y vuelta y ahí va la hostia te sale esto
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170625/6b6de60420f9dd9592de5b39533b1264.jpg
Lo partimos en triángulos equiláteros en vez de isósceles y ya está ... tenemos una de las mejores tortillas que hayas probado en tu vida hostias ya
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170625/964255f4ee7b7057bdaf00a429514853.jpg
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ajra1307
25/06/2017, 20:12
Masca, cuál es la prueba del pañuelo para el aceite de oliva?
no pain no gain
Masca, cuál es la prueba del pañuelo para el aceite de oliva?
no pain no gain
Ajra no me hagas explicarlo ... [emoji23] era una broma por lo de virgen ... busca en internet que es la prueba del pañuelo
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MATEMALE
25/06/2017, 20:16
Hola amigos para la receta de hoy vais a necesitar
Patatas , cebollas y aceite de oliva virgen extra , hacedle la prueba del pañuelo para saberlo
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170625/fa77df2db3147cd6394f2dad8b460a14.jpg
Huevos de gallinas felices criadas en libertad , ahí va la hostia ... que el amarillo sea intenso ... intenso
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Tener unos brazos como patxi iñaki etxebarria o como matemale patinando una chukka fake black y vuelta y vuelta y ahí va la hostia te sale esto
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170625/6b6de60420f9dd9592de5b39533b1264.jpg
Lo partimos en triángulos equiláteros en vez de isósceles y ya está ... tenemos una de las mejores tortillas que hayas probado en tu vida hostias ya
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¡Pintaza!
ajra1307
25/06/2017, 20:24
Ajra no me hagas explicarlo ... [emoji23] era una broma por lo de virgen ... busca en internet que es la prueba del pañuelo
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[emoji23] [emoji23] [emoji23] [emoji23] [emoji23] [emoji23]
Ahora te toca explicarme que es vírgen.
Creo que a más de uno en el foro le gustaría saberlo amigo.
no pain no gain
vinzenzo
28/06/2017, 10:24
https://scontent-mad1-1.cdninstagram.com/t51.2885-15/e35/19379866_444839275892656_7261397977808240640_n.jpg
Carpaccio de gambón con chutney de manzana y melocotón.
vinzenzo
04/07/2017, 09:31
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/19534938_672213339632227_5881694756794269696_n.jpg
Pulpo y almejas a la brasa con vinagreta de tomillo
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/19533904_147106829173868_1770085962622173184_n.jpg
Bacalao, cebolletas, pimientos y tomates a la brasa
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/19534535_438589863180087_4775315231498829824_n.jpg
Gracias lando por enseñarme El Hierro para carnes
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170716/5454422ebeff2aa86145fe23338c1162.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170716/9a47fe30eb7241ec348d6b4e581f66aa.jpg
Lo de los ajos es una manía mía que le echo siempre dos enteros a la sartén para darle ese gustito a la carne
La sal ... escamas de flor de sal de añana ... ni Himalaya ni hostias
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gustavosa
20/07/2017, 08:21
¿Alguna vez habéis probado a cocer la pasta en leche en vez de agua? Queda una textura parecida a la nata o bechamel y está tremendamente rico.
vinzenzo
20/07/2017, 10:42
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/20065306_382536258815762_3575750077114744832_n.jpg
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/19986105_1923330617882447_1060802552120999936_n.jp g
Pues hoy tocaban unos espaguetis (bueno tallarines) carbonara , pero de la de verdad ... nada de nata
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170729/39fbe9729d1cac268acb8f6fbe9a3e1d.jpg
2 huevos
Una yema
Queso pecorino (rayado a cholon)
Panceta o en su defecto bacon del lidl
Agua de cocción
Un chorro de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida a cholon también
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Pues hoy tocaban unos espaguetis (bueno tallarines) carbonara , pero de la de verdad ... nada de nata
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170729/39fbe9729d1cac268acb8f6fbe9a3e1d.jpg
2 huevos
Una yema
Queso pecorino (rayado a cholon)
Panceta o en su defecto queso del lidl
Agua de cocción
Un chorro de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida a cholon también
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Esa es mi especialidad ...
[emoji16]
Esa pancetta tiene que estar crocante .
Truco dicen que es ponerla en el frío antes para no cocer las huevas cuando se mezclan . Yo no lo hago.
La hago con rigatoni , queda más rica por que quedan rellenos.
Saludos
César , es la primera vez que hacía la real en mi vida , antes las hacía con nata ... y nada que ver
Eso sí , el pecorino es un poco salado
Me apunto dejar crocante la panceta la próxima vez
Lo he hecho un poco rápido todo hoy
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César , es la primera vez que hacía la real en mi vida , antes las hacía con nata ... y nada que ver
Eso sí , el pecorino es un poco salado
Me apunto dejar crocante la panceta la próxima vez
Lo he hecho un poco rápido todo hoy
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Muy bien para primera vez .
A ver si subo alguna foto cuando la haga.
Saludos
Clint Munny
30/07/2017, 03:06
Pues hoy tocaban unos espaguetis (bueno tallarines) carbonara , pero de la de verdad ... nada de nata
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170729/39fbe9729d1cac268acb8f6fbe9a3e1d.jpg
2 huevos
Una yema
Queso pecorino (rayado a cholon)
Panceta o en su defecto bacon del lidl
Agua de cocción
Un chorro de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida a cholon también
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Nata en carbonara es como pegar a un padre, Masca. Así que muy bien.
vinzenzo
05/08/2017, 16:50
Hoyhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20170805/1c3757c66d6c6cc936c0f09c388fad58.jpg
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Hoyhttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20170805/1c3757c66d6c6cc936c0f09c388fad58.jpg
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Cada vez que veo tus platos pienso "Joder, como se cuidan algunos..."
Yo hoy una triste ensaladita.
Pero ayer noche estuve en Lateral y me puse ciego...ademas de comer bien en plan tapeo
Yo anoche me comí 3 filetes de lubina en sartén lando de hierro , y que buena por dios , macerandola media hora antes con vinagre y sal y pimienta y no necesito nada más
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vinzenzo
05/08/2017, 17:36
Yo anoche me comí 3 filetes de lubina en sartén lando de hierro , y que buena por dios , macerandola media hora antes con vinagre y sal y pimienta y no necesito nada más
Enviado desde mi iPhone utilizando TapatalkEso mañana robaliza (lubina) salvaje a la brasa
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Joooder que rica la lubina la leche!
Hace mucho que no como una, cuando veraneaba en Castropol caian como moscas...
Yo es que creo que me voy a quedar como socio de Costco solo por el pescado
El salmón que venden es de lo más increíble que he comido , además fresco y no descongelado , por lo cual lo congelo yo en cómodos paquetitos monodosis
Y la lubina muy muy rica , además ya desestimada y vendida en filetes , que para El Hierro es perfecta
Eso sí , esta mañana aún olía a pescado La Cocina ... y eso que puse la campana en nivel máximo y luego enchufe el ozonizador y ni aun así
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vinzenzo
05/08/2017, 17:50
Joooder que rica la lubina la leche!
Hace mucho que no como una, cuando veraneaba en Castropol caian como moscas...Esas salvajes [emoji39] [emoji39]
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vinzenzo
05/08/2017, 20:41
La cena, cigalas a la brasa y calamar de la ría, con pimientos de Mougan, tomate, judías verdes y flor de calabacin https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170805/48564b068798d502ba5cc802bf3ae62a.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20170805/3748f6f4f8a74e9bfe329e9e260716f7.jpg
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vinzenzo
06/08/2017, 13:57
La robaliza https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170806/f8f1e0249069822207715fb345e3e39f.jpg
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Yo hoy a parte de una bolognesa que me ha salido espectacular
Esto
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170806/2bcd0960e89503159c6c825fa7bc37fc.jpg
Una masca2.0tilla
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Hoy he conseguido comer (con este calor se me quitan las ganas) una ensalada casera de pollo. Como hago bastante, sobra y va a la nevera, fresca esta muy buena.
Es receta para comodones, solteros sin cursos de cocina y el que va con prisas, de todas formas la recomiendo porque sale rica si te esmeras un pelin, yo troceo todo muy bien, tipo Masterchef...:eaea:
-Pechuga de pollo al horno troceada, (200grms), la compro en Carrefour ya preparada en bandeja sellada de 100grms La Carloteña
-Piña en rodajas tambien cortada( casi un bote grande)
-Maiz dulce (bote pequeño)
-Rucola y canonigos, dos bolsas una de cada
-Dados de queso, (200grms)
- "Especie" de salsa rosa o cocktail...mezclo mayonesa Hellmans, un poco de ketchup y mostaza amarilla dulce y le añado antes de mezclar bien un poco de zumo de la piaña en rodajas (Me gusta la Del Monte)
Poneis todo en un bol, le añadis la salsa y removeis con cuidado para mezclar algo los ingredientes, si teneis tiempo, 10¨ al frigo.
Y un solo plato mediano me ha costado comerlo, pero me he bebido dos vasos grandes de tinto de verano con hielo y de postre rodajon de melon frio que ha salido buenisimo
Ahora todo lo que puedo hacer es estar tirado cerca del DeLonghi...hasta que caiga la tarde y baje algo la temperatura
Bankster
06/08/2017, 15:59
Yo he comido una ensalada de arroz basmati, lentejas, atun en aceite de oliva, salmon ahumado, pimienta, nuez moscada, oregano, albahaca, sal maldon, aceite de oliva, vinagre de modena, parmesano rallado, perejil picado (todo esto frio), tomate cherry cortado en mitades y setas (esto ultimo pasado por la sarten).
Como me ha sobrado un poquito, esta noche acompañara a un bistec gordote.
dedalo76
07/08/2017, 00:00
Bueno me estreno en este hilo con un algo muy sencillo y que cocine por primera vez para un domingo con la familia y que gusto mucho, almejas a la marinera acompañadas de unas cervezas para mitigar el calor, saludos.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170806/facb00307cc34d604365bef6b5046e3a.jpg
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Codornices en escabeche criadas por mi a base de maíz, trigo y cebada. Conservas listas en la despensa.
De escándalo.
http://i1024.photobucket.com/albums/y308/alejandrosola/38988F8B-5462-464E-8F6D-97BC338633B8_zpsgyecvcdb.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/alejandrosola/media/38988F8B-5462-464E-8F6D-97BC338633B8_zpsgyecvcdb.jpg.html)
http://i1024.photobucket.com/albums/y308/alejandrosola/FC33BA07-7CC9-49A1-BF1B-2BB7234BC964_zpsgxczywa7.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/alejandrosola/media/FC33BA07-7CC9-49A1-BF1B-2BB7234BC964_zpsgxczywa7.jpg.html)
Bueno me estreno en este hilo con un algo muy sencillo y que cocine por primera vez para un domingo con la familia y que gusto mucho, almejas a la marinera acompañadas de unas cervezas para mitigar el calor, saludos.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170806/facb00307cc34d604365bef6b5046e3a.jpg
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Que es lo de color rojo Marinera para mi, es otro tipo de salsa. Eso si tiene un pinta buenisima!
tiene un pintón, pero si, marinera para mi es otra cosa, yo lo hago con ajo , perejil , y vino blanco, como mucho algo de pimienta pero nada mas
Yo también hice almejas a la marinera el fin de semana
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170807/01509ed7e27e29c898bd38c5eaf68d33.jpg
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Y esta de la semana pasada....
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170807/0ae69284639232759455daba2d6b2a42.jpg
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Lo mejor del verano!
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dedalo76
07/08/2017, 18:14
Que es lo de color rojo Marinera para mi, es otro tipo de salsa. Eso si tiene un pinta buenisima!
Gracias Ezra lo rojo es una cucharadita de pimentón agregado al ligar la salsa y que quizá por ser la primera vez me he pasado en la cantidad por eso el color tan intenso jajaja.
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dedalo76
07/08/2017, 18:25
tiene un pintón, pero si, marinera para mi es otra cosa, yo lo hago con ajo , perejil , y vino blanco, como mucho algo de pimienta pero nada mas
Gracias masca la verdad es que no me complicó mucho a la hora de cocinar un vistazo rápido al santo YouTube y lo de más es pura improvisación y sentido común al final es afinar la receta a base de ensayo y error y en esta ocasión me pase de pimentón jajaja.
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pablorm88
12/08/2017, 15:08
En Cádiz a la marinera se le pone un poco de pimentón y harina para que la salsa espese un poco
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Tabellio
18/08/2017, 21:22
Lo pongo aqui para no seguir ensuciando el hilo de fitness.
Esto, querido Lando, es un chuleton
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170818/6d1f660be3be3486f641475f075612ab.jpg
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Mercurio
18/08/2017, 22:08
Eso me recuerda los filetes y costillas de brontosaurio...
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/33/a6/36/33a6365ad22b91446085c322e4eac21c--old-cartoons-vintage-cartoons.jpg http://i107.photobucket.com/albums/m313/elisson1/FlintstonesRibs.jpg
Tabellio
18/08/2017, 22:09
Eso me recuerda los filetes y costillas de brontosaurio...
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/33/a6/36/33a6365ad22b91446085c322e4eac21c--old-cartoons-vintage-cartoons.jpg http://i107.photobucket.com/albums/m313/elisson1/FlintstonesRibs.jpgYaba daba do
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Lo pongo aqui para no seguir ensuciando el hilo de fitness.
Esto, querido Lando, es un chuleton
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170818/6d1f660be3be3486f641475f075612ab.jpg
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Ese sitio para una quedada de carnivoros de RdC seria feten :sisi2:
Tabellio
19/08/2017, 00:28
Todo se puede organizar...
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Vaca vieja gallega 10 años. Una pena no haber estado en las pocas semanas que aquí servían buey, pero sacan muy poco al año, suelen matar solo uno o dos por temporada.https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170819/7f9e4db27132867b2bf71bbebb216405.jpg
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Tabellio
19/08/2017, 10:55
Lo normal es que te vendan vaca de 5 o mas años, que no desmerece en absoluto al buey. Ahora, encontrar buey...es más complicado.
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Niño Tabellio, me alegro de volver a verte.
Tabellio
19/08/2017, 11:27
Gracias, Mateuro.
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Con el carnicero de mi barrio tengo muy buen rollo y me trae lo que quiero (incluso cocodrilo) y le dije que si me podía traer buey y me dijo que el verdadero solo lo venden a restaurantes , no sé si será verdad, y me dijo que el de su pueblo según Google era el mejor de españa cerca de la bañeza (se llama así?) en León ... a razón de 150 euros el kilo
El que si que me pude traer es vaca vieja con creo que me dijo , 10 meses de curación
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Lo normal es que te vendan vaca de 5 o mas años, que no desmerece en absoluto al buey. Ahora, encontrar buey...es más complicado.
Enviado desde mi Vodafone Smart 4G mediante TapatalkEste es de los pocos sitios en España con buey garantizado, tienes su certificado de crianza, nombre, etc. Solo matan uno, como mucho dos...es más es casi imposible conseguir probarlo porque la gente reserva con meses. Te diré que incluso viene gente de País Vasco a comerlo.
Tienen vaca de 5 y de 10 años, ambas espectaculares, pero para mi la de 10 es brutal.
Eso sí, decir que como todo lo bueno y costoso de producir, lo pagas bien.
Saludos caballeros.
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Con el carnicero de mi barrio tengo muy buen rollo y me trae lo que quiero (incluso cocodrilo) y le dije que si me podía traer buey y me dijo que el verdadero solo lo venden a restaurantes , no sé si será verdad, y me dijo que el de su pueblo según Google era el mejor de españa cerca de la bañeza (se llama así?) en León ... a razón de 150 euros el kilo
El que si que me pude traer es vaca vieja con creo que me dijo , 10 meses de curación
Enviado desde mi iPhone utilizando TapatalkEs de los mejores ese sitio, El Capricho, correcto lo que te comentó el carnicero.... aunque está ahora bajo denuncia de sanidad, carnes congeladas sin trazar, falseo de tiempo de los bichos, et .. Empezó a ser muy muy famoso, y pasa lo de siempre, se quiere abarcar mucho y con este producto es imposible, siempre es una carne escasa. Ojo, la vaca vieja de verdad igual, pero lo del buey locura.
Saludos caballeros.
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Tabellio
19/08/2017, 11:51
Te creo a pies juntillas. Yo tengo este sitio localizado, y hay buey...cuando lo hay. Y si, lo pagas. Pero merece la pena.
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Alberto7
20/08/2017, 19:49
Lo reconozco, estoy enganchado desde hace años a esta maravilla:
http://www.sacolinha.pt/wp-content/uploads/2014/09/02-bola-berlim-doce-leite.jpg
Pues esto es mi cena
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170912/224ec331af18203382a6bbb4f8b4a9f9.jpg
Luego os digo el sabor pero es que huele casi a jamón ibérico ... que pasada ...
Esto vuelta y vuelta y para el buche
Además acompañado de un mousse de espárragos con una especie de salsa romesco que me he inventado yo
3 tomates maduros asados
1 cabeza de ajos asados
Se pelan bien y a la sartén y a dejarlos reducir machacando poco a poco
Unos piñones tostados y a la batidora
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vinzenzo
18/09/2017, 19:21
Mi membrillo
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170918/08f949735637d873d6cc91f12cc0c36d.jpg
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ajra1307
18/09/2017, 21:25
Si es el "miembrillo" no quiero ni pensar del miembro...[emoji23] [emoji23] [emoji23]
no pain no gain
Mi membrillo https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170918/08f949735637d873d6cc91f12cc0c36d.jpg
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Pintón! Madre mía eso con un Boffard....[emoji33]
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vinzenzo
30/09/2017, 17:20
Risotto de setas y pimientos del Bierzo https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170930/1cff5cdebac473126698e27664293a3d.jpg
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https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171007/ad02ce5e35c487161fec901436d6d0a2.jpg
De ayer , esta sí que me salió de muerte
Pecorino
Grana padano
Dos huevos de corral
Dos cucharadas de caldo de cocción
Bacon bastante crujiente
Tallarines al dente
Real carbonara
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MATEMALE
07/10/2017, 19:15
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171007/ad02ce5e35c487161fec901436d6d0a2.jpg
De ayer , esta sí que me salió de muerte
Pecorino
Grana padano
Dos huevos de corral
Dos cucharadas de caldo de cocción
Bacon bastante crujiente
Tallarines al dente
Real carbonara
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¡Qué pintaza! Yo no suelo comer pasta, pero ese plato...
muy buena masca, a ver si saco una foto de una mia que es la mia especialidad :)
Iba a poner que iba dedicada a ti cesar jejej, se le olvido
Seguro que si es tu especialidad esta no está ni la mitad de buena
Pero me gusto mucho que esta vez el huevo se quedo más líquido y no como una tortilla ... eso sí la próxima vez solo hecho yemas
Matemale llevo dos semanas con dietas antifit... entre estas cosas y lo que zampe en londres...
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171007/72820e08384ef145463ac533cdd8ebe7.jpg
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MATEMALE
07/10/2017, 20:04
Iba a poner que iba dedicada a ti cesar jejej, se le olvido
Seguro que si es tu especialidad esta no está ni la mitad de buena
Pero me gusto mucho que esta vez el huevo se quedo más líquido y no como una tortilla ... eso sí la próxima vez solo hecho yemas
Matemale llevo dos semanas con dietas antifit... entre estas cosas y lo que zampe en londres...
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171007/72820e08384ef145463ac533cdd8ebe7.jpg
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Eso es sano para la cabeza, y, si la cabeza no anda bien, mal va el cuerpo...
vinzenzo
13/10/2017, 10:04
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/22430155_515989462081428_8306209185570226176_n.jpg
Rape en salsa de erizos
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/22351828_536252973383411_6901598822141526016_n.jpg
Hace tiempo que no me salía un plato con tanto sabor y tan rico
Albóndigas con alcachofas y patatas
Se fríen bien las albóndigas
Mientras vas haciendo el sofrito con bastante cebolla , un pimiento y dos ajos sin cortar , se le echa un poco de harina y se echa agua y vino blanco
Se echan las albóndigas fritas y se van cortando las alcachofas y las patatas , se echan al agua y a dejar cocer hasta que la salsa esté espesura , da igual que la patata casi se deshaga , es la gracia del plato
Y echar sal al gusto , yo echo sal y medio cubito de concertado de verduras ecológico (sin glutamato)
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171022/b0ffa3cba4961a6b15038e7625124b57.jpg
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vinzenzo
30/10/2017, 09:06
Unos callos de bacalao
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/23099238_138019763417106_2350574969047482368_n.jpg
rgonzsol
30/10/2017, 09:08
Unos callos de bacalao
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En salsa verde o al pil pil, son uno de mis platos preferidos, nunca les he probado con un guiso similar al de los de ternera, curioso mar y montaña.
Un saludo.
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/22430155_515989462081428_8306209185570226176_n.jpg
Rape en salsa de erizos
https://instagram.flcg1-1.fna.fbcdn.net/t51.2885-15/e35/22351828_536252973383411_6901598822141526016_n.jpg
Señor, puedo pedirle que describa la receta? Es una combinación curiosa que seguro que a mi mujer le encantaría y quizás pruebe a hacerla. Por favor, para tontos si se puede. [emoji23][emoji23]. Mil gracias.
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A mi también me interesa la recete del rape con sala de erizos ... si no es mucho pedir
vinzenzo
30/10/2017, 12:48
Señor, puedo pedirle que describa la receta? Es una combinación curiosa que seguro que a mi mujer le encantaría y quizás pruebe a hacerla. Por favor, para tontos si se puede. [emoji23][emoji23]. Mil gracias.
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De aquí la inspiración (https://www.directoalpaladar.com/recetario/rape-con-salsa-de-oricios)
De aquí la inspiración (https://www.directoalpaladar.com/recetario/rape-con-salsa-de-oricios)
Mil gracias!
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vinzenzo
08/12/2017, 18:52
Crumble con mousse de chocolate blanco y ajo negro https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171208/67a8f55bb532c03bbd0c17c3ba63ccfa.jpg
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vinzenzo
10/12/2017, 15:30
Comida de invierno, butelo, chorizos, tocino y grelos https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171210/8b3b5c62a0eb233897a6a9d1895f47e4.jpg
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Buenas Noches, podrías dar la receta por favor.
Gracias.
vinzenzo
14/12/2017, 09:10
Buenas Noches, podrías dar la receta por favor.
Gracias.
La del mousse (http://www.rtve.es/television/20171120/mousse-chocolate-blanco/1636197.shtml)
vinzenzo
16/12/2017, 22:50
Hojaldre con micuit y queso de cabra
Milhojas de mango con brandada de bacalao https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171216/76c829b3edf4a43d234da17ccd4ef70e.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20171216/acf194c839105e8d4869cb90d4b37e9c.jpg
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A ver si me podéis ayudar antes de la hora de comer
No me acordaba que tenía unas setas ostra en la nevera desde hace 10 días y me quería hacer un risotto
Al ir a sacarlas tienen todas como una fina capa de moho por encima
Se pueden comer o a la basura ???
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He pasado un papel de cocina y es superficial y se quita
Me las como o no arriesgo ?
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Patrick_jane
17/12/2017, 10:34
Creo haber leído que el moho se desarrolla visiblemente e invisiblemente. Es decir que una vez que sale moho ya esta "infectado" todo el producto o gran parte.
Creo haber leído que el moho se desarrolla visiblemente e invisiblemente. Es decir que una vez que sale moho ya esta "infectado" todo el producto o gran parte.
Si eso he encontrado en Google pero en los frutos blandos
De las setas pone eso que lo quites con papel de cocina que es solo humedad pero no se que hacer
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vinzenzo
17/12/2017, 10:55
Si eso he encontrado en Google pero en los frutos blandos
De las setas pone eso que lo quites con papel de cocina que es solo humedad pero no se que hacer
Enviado desde mi iPhone utilizando TapatalkYo las comería
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La norma general por aquí es dárselas a probar primero a algún cuñado (hay quien a usa a su perro, pero a mí eso me parece una crueldad).
Me he arriesgado
Ya están en la olla
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ajra1307
17/12/2017, 11:30
Masca, ya nos cuentas cuanto colocan las setas con moho.
no pain no gain
Hojaldre con micuit y queso de cabra
Milhojas de mango con brandada de bacalao https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171216/76c829b3edf4a43d234da17ccd4ef70e.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20171216/acf194c839105e8d4869cb90d4b37e9c.jpg
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Me gusta todo lo que pone usted Vicente, es un autentico chef :D :D
Saludos.
Ya os contaré que tal
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171217/0e83f86732dd9eaa6e0b96d630f5c87a.jpg
Merluza
Setas ostra
Parmesano
Caldo de pescado
Ha sido una librereceta basada en una de internet ... a ver si esta comible o va a la basura
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vinzenzo
17/12/2017, 13:10
Jabalí https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171217/197523d0d41e990ce63990c62b069251.jpg
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Von Erlach
17/12/2017, 14:31
Como hago para bloquear a Vinzenzo???
[emoji4] miro sus fotos luego voy a la cocina y no le encuentro más el sentido a la vida [emoji4]
Menudo crack!
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https://farm5.staticflickr.com/4733/38300103005_6f1423f812_k.jpg (https://flic.kr/p/21ms3gx)Untitled (https://flic.kr/p/21ms3gx) by joe marr (https://www.flickr.com/photos/155139281@N05/), on Flickr
https://www.flickr.com/photos/155139281@N05/38300103005/
https://www.flickr.com/gp/155139281@N05/k2e298
Tempura de berenjena con harina de garbanzo y miel por encima
Muy muy buena pero absorbe demasiado aceite ... con cuatro trozos ya estás hasta las narices de comer
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171228/d5d33aca94609dac38f0ee9031fc41b2.jpg
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Buenas Noches, que arroz usáis habitualmente para hacer rissoto? Yo uso grano redondo de SOS y va bien.
Alguna opinión para mejorar?
Gracias.
vinzenzo
30/12/2017, 21:15
Puerros a mi manera, con láminas de queso manchego, vinagreta y alioli https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171230/6687077a4b45ed9228e82d27f411a464.jpg
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vinzenzo
01/01/2018, 14:34
Empanada de millo (maíz) con chocos https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180101/3a71c7df7e21dfcd548f1279ef88e439.jpg
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vinzenzo
07/01/2018, 14:08
Perdices y vino https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180107/1a7211492f36f2ea94d69bfd0a9085b4.jpg
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perropichi
10/01/2018, 00:07
no había visto este hilo, y la verdad es que voy a entrar constantemente, porque presumo de que se me da bastante bien la cocina. Hoy, por ejemplo, he invitado a mis padres a comer esto:
Lagartitos ibéricos con patatas al horno.
https://images2.imgbox.com/6c/cc/U4gCQ7qm_o.jpg (http://imgbox.com/U4gCQ7qm)
https://images2.imgbox.com/f5/9c/o54KV7DU_o.jpg (http://imgbox.com/o54KV7DU)
perropichi
10/01/2018, 16:11
hoy me he hecho una tortilla de patatas con una receta que dieron el otro día en el canal de cocina de un restaurante muy famoso de Madrid, junto con una salsa mejicana roja picante.
https://images2.imgbox.com/31/39/yvHU3Oaz_o.jpg (http://imgbox.com/yvHU3Oaz)
https://images2.imgbox.com/5b/bb/hUcNzARo_o.jpg (http://imgbox.com/hUcNzARo)
https://images2.imgbox.com/df/57/G9PWY0Qd_o.jpg (http://imgbox.com/G9PWY0Qd)
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