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pasein
02/12/2017, 12:54
Buenos días a todos, esta vez quería compartir con vosotros mi visita el sábado pasado a Diverxo (aviso hay muchas foto y si alguno tiene visita próxima y no quiere spolier que no lea más jeje).

Espero que esto no se convierta en un debate sobre el dinero que cuesta comer aqui, solo quiero compartir mi experiencia en este restaurante al que llevaba mucho tiempo queriendo ir y nunca tenía ocación, finalmente y tras haber reservado en el mes de marzo conseguimos mesa para comer un sábado a la hora que queríamos. Resumo mi visita en espectacular, me encantaría volver.


Nada más llegar, nos piden nuestros abrigos y nos indican que esperemos unos minutos que vendrá una persona a recibirnos y nos hará un pequeño tour antes de llevarnos a nuestra mesa. Empezamos subiendo las escaleras que llevan al comedor, a continuación pasamos a la bodega, a la cocina (donde se nota que están enseñados) y todos los cocineros (no conté cuantas personas habia en cocina, pero posiblemente más de 15) nos saludaron alegremente y después de un par de indicaciones nos llevaron a nuestra mesa.


Aqui podeis ver fotos de la entrada, y la llegada a la mesa:





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Cuando te sientan a la mesa, estás rodeado por unas cortinas y casi en penunbra, después según empieza la comida, se van abriendo las mismas y dejan la sala al descubierto. En esta parte, acuden a la mesa tando la Jefa de Sala para explicarnos que trabajan 2 menús (corto y largo y que si es nuestra primera visita recomiendan el corto, nosotros optamos por el largo siendo la primera vez, veniamos a por todas) y después el sumiller nos aconseja sobre vinos (espumosos y blancos, no disponen de maridaje).

Empezamos:

El primer liendo lo conforman: Viva Mexico cabrones! Mole verde de hinojos y tomatillo verde, olluco, pulpo de roca al vapor y tuétano; Sandwich crujiente de rabo de toro al mole negro; Y taco de huitlacoche con flor de calabaza y palo cortado


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Un par de detalles, la sala ya con las cortinas descubiertas, y la cubitera donde teniamos nuestro vino y el agua


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Lienzo 2: Gazpacho de jalapeños con o-toro al josper, aceite de vainilla, caviar de montaña (tomburi) y helado de bacon.

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Lienzo 3: Ensalada de papaya verde con berberechos al vapor, "ventresca" de cochinillo crujiente, tomates semisecos, cacahuetes cremosos y aliño de hibiscus agridulce.

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Lienzo 4: Sopa agripicante de aletas y nécoras con pimienta blanca y vinagre negro

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Lienzo 5: Cigala de tronco asada y reposada con su salsa Bordalesa, mantequilla de ajos negros, cremosos de chiles acidulces y salsa Xo, papel de patata violeta.

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Cabeza de cigala con "meniere" de limones agridulces

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Detalle de alguno de los cubiertos usados durante el menú:

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Lienzo 6: ¿A que sabe un "güoper" en Diverxo? Rotal de de patoa las 5 especias chinas y gouchujang, emulsión de mostaza verde, cebollino y vinagre de arroz.

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Lienzo 7: Gambas a la quinta potencia en dos fases:
-Bolognesa de esencia de carabineros, sashimi tibiio de quisquilla de Motril, macarrones de albahaca thai y jugo de ossobuco estofado
- Langostinos chigüatos a la andaluza, polvo de galeras y pan de gamba y tomate

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Lienzo 8: Angulas a la "vongole" con navajas de playa, reisling, mantequilla de bufala, chile y yema de huevo de perdiz.
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Lienzo 9: Un viaje al mercado de Tsukiji "Erizo en la mano" con finger de lime, velo de regaliz-ajo negro, salsa bearnesa y bergamota.

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Lienzo 10: Típico "Yamcha" de Hong Kong versión Daviz:
- Dumpling de gallina de guinera estofada con salsa huancaina y pollo souflé crujiente
-Bocata de calamares Xo chipirones rehogados, ali-oli, sésamo negro y pan vrujiente con salsa agridulce
- Char siu bao Xo, mollete al vapor negro remojado en leche de oveja y su piel con máiz tostado y tomburi (caviar vegetal)
- Recuerdos de un viaje a Napoles, dumpling de vino tinto y ragout de pichón estofado de tomates sicilianos con pure de pattas.
-After eight, bombón al vapor de liebre al chocolate, escabeche de mejillones y sesitos de conejo

Sin duda, la puesta en escena que más nos sorprendio, cada pequeño bocado iba a compañado de un chupito de licor o vino que habian selecionado ellos:


https://vimeo.com/245500863

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Lienzo 11: Centolla gallega y ligeramente pasada por la brasa con curry de calamansi-curcuma, risotto cremoso de sepia, sepionet asado y alioli de humo.

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Lienzo 12: Pixin asturiano macerdo en sirope de arce y cocinado como lo haria un Chifa (wok en llamas) con leche de trige a las finas hierbas, erizo de marzo y barbacoa chinca.

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Lienzo 13: Chuleta de raya Nikkei con puré de maiz y coco joven. Mojo canario-nikkei, y mojo amarillo y yuzu.

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Lienzo 14: Strogonoff viajero. Estofado express en el wok de solomillo de kobe con achiote, setas shimeji en escabeche de cabermet y chantilly de rabano raifot.
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Y para cerrar, los postres:
- Existe el algodón helado? Moras, violetas, albahaca y algodon helado.
- La merienda, croissant, galletas blancas y sesamo negro
- Ganache de coco, ajo negro, chicle de grosellas, albahaca y regaliz. Helado de cecinas de coco-yuzu.
- Sorbiendo tu infancia, flan de algodón de feria, guayaba, vainilla y dulce de leche de salsa sriracha.
- Panchineta de guisantes tiernos, helado de chocolate blanco tostado y dilce de leche con trufa negra.
-petit Suisse de fresas silvestres, cremoso de bechamel de leche de oveja requemada, ruibardo y pimienta rosa

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Algunso detalles, como donde te traen la cuenta, y detalles de la sala vacía. Fuimos los últimos en irnos, llegamos a las 14:15 y nos fuimos pasadas las 19:00, una experiencia única tanto gastronómica, como el ver actuar a Dabiz, los camareros, la puesta en escena, el cuidado de los detallos, brutal la verdad.


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Gracias por llegar hasta aquí, espero que os haya gustado.

masca
02/12/2017, 13:02
Que pasada pasein y que envidia

Viséis a David entonces ?


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Edward
02/12/2017, 13:09
Espectacular Pasein, te lo has currado. Para mí fue la mejor experiencia gastronómica de mi vida, un escándalo.
Cuando estuve sí que estaba David cocinando, pero no quisimos molestarle pensando que le veríamos más tarde.

Aprovecho para recomendárselo a todo el mundo que le interese este mundo. Aunque las fotos de Pasein ya lo dicen todo.

Un saludo

Kurtz
02/12/2017, 13:14
Interesante experiencia, aunque admito que va más allá de lo que yo entiendo por una velada gastronómica (y extragastronómica) grata; y, por qué no, del límite de mi paciencia.

vinzenzo
02/12/2017, 13:39
Excelente reportaje, gracias por ponerlo.

Lando
02/12/2017, 13:42
Suscribo las palabras de Kurtz pero me alegra que tu lo disfrutases tanto.

masca
02/12/2017, 13:56
Yo lo veo y solo hace que entrarme más ganas de ir , a ver si engaño a alguien para que venga conmigo

Solo ver los platos , y todo lo que ha puesto pasein va más allá de la comida ... lo veo puro arte


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pablorm88
02/12/2017, 13:58
Más allá de la comida que cuidado por los detalles.
La verdad es que debe ser una experiencia impresionante.
Gracias por compartirlo

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Kurtz
02/12/2017, 13:59
Yo lo veo y solo hace que entrarme más ganas de ir , a ver si engaño a alguien para que venga conmigo

Solo ver los platos , y todo lo que ha puesto pasein va más allá de la comida ... lo veo puro arte


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Yo es que la comida es lo único que veo atractivo (aunque no lo suficiente). Todo lo que va más allá es puro kitsch.

Luisbar
02/12/2017, 14:23
Yo suscribo lo de Kurtz pero en estos hilos, como el de los trajes bespoke que los foreros se hacen en sastrerías, solo hay lugar para la felicitación. Así que excluida cualquier objeción, enhorabuena por haber cumplido su sueño, Pasein.

Kurtz
02/12/2017, 14:43
Yo suscribo lo de Kurtz pero en estos hilos, como el de los trajes bespoke que los foreros se hacen en sastrerías, solo hay lugar para la felicitación. Así que excluida cualquier objeción, enhorabuena por haber cumplido su sueño, Pasein.
No olvide que nuestra misión es salvar a la humanidad...

rgonzsol
02/12/2017, 15:42
Muchas gracias por tomarte la molestia en compartirlo.

Me ha gustado la idea de muchos de los platos y la apariencia de cohesión que se aprecia.

Una duda, ¿no te resultó pesado el tamaño del menú?.

Un saludo.


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Javier80
02/12/2017, 15:47
Gran reportaje Pasein, yo estuve ayer y me gusto muchísimo, espectacular.

Yo opté por el menú corto y salí bastante saciado.

Frankie
02/12/2017, 15:53
Magnífico reportaje, gracias, y enhorabuena por el sueño realizado.

La comida parece interesante. De la parafernalia y sus implicaciones mejor no opino.

Tabellio
02/12/2017, 16:18
Extraordinario hilo, Pasein. Me has creado una necesidad.

zapasman
02/12/2017, 17:47
Perfecto reportaje e inolvidable experiencia gastro. A todos os sentó bien tanta mezcla de ingredientes?. Es una broma....Gracias por compartir.

Guan
02/12/2017, 20:44
Ostras! Increíble! ¿Pero cómo te has acordado de tanto plato? Si no es molestia ¿podías decir más o menos a cuánto sube?

Petertron
02/12/2017, 21:26
Que gran reportaje amigo, con buena compañía como estoy seguro que fue, una experiencia única.

Un abrazo.



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Von Erlach
02/12/2017, 23:25
Pedazo de reportaje Pasein!
Muchas gracias por las fotos que son espectaculares. A mi no me gusta nada esos restaurantes pero me alegro de que existan y haya gente que los disfrute. Yo soy muy simple culinariamente hablando que le voy a hacer :)

Porter
03/12/2017, 01:25
Casi todo tiene una pinta estupenda.
Me alegro que hayas disfrutado
Los platos me han ido impresionado de mas a menos.
La fotografia es estupenda.

La estetica del local me parece una mezcla de Beetlejuice y la naranja mecánica.
Y no conozco al propietario pero creo que es lo bastante creativo como para distraer la atención con una decoración que e mi parecer crea mucha tension y no es lo indicado en un lugar de disfrute de sentidos de vista olfato tacto y gusto de oido no te puedo hablar pero vista decoración lo mismo sonaba la marcha de las Walkirias.

Lo que nunca me ha trasmitido buena sensación de este profesional es el escribir su nombre como si no hubiese acudido a la escuela y lo escribiese de oídas,repito que no creo que necesite de esa parafernalia viendo su trabajo.
Así como el OX me parece un plagio total de OXOhttp://foodglorious-food.com/wp-content/uploads/2016/03/XO-cube.jpg
Y la inscripción de la servilleta me recordó a un "antes muerta que sencilla".
Enhorabuena por el deseo cumplido.
Gracias por compartirlo.

pasein
03/12/2017, 11:12
Que pasada pasein y que envidia

Viséis a David entonces ?


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Si tienes la oportunidad de ir masca, no lo dudes. A David/Dabiz le vimos aparecen en la sala unas tres o cuatro veces durante el servicio, a nuestra mesa no vino pero si a varias de la sala, me consuela saber que estaba durante el servicio jeje.



Muchas gracias por tomarte la molestia en compartirlo.

Me ha gustado la idea de muchos de los platos y la apariencia de cohesión que se aprecia.

Una duda, ¿no te resultó pesado el tamaño del menú?.

Un saludo.


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Ellos recomiendan el menú corto para la primera visita, por la cantidad de platos, sabores diferentes, combinaciones etc, pero nosotros veniamos ya con la idea de hacer el menú largo si o si, ya que ibamos queriamos probar todo o explotar. Tienen muy muy medidos los tiempos entre plato y plato, (por ejemplo si quieres ir al baño debes avisar al camarero, para que avise a cocina y paren las elaboraciones), por lo que aunque comes mucho es durante un espacio largo de tiempo no te quedas saciado enseguida. Yo esa noche cene perfectamente.

Se de dos personas que fueron a comer con el menú corto y salieron perfectos.



Gran reportaje Pasein, yo estuve ayer y me gusto muchísimo, espectacular.

Yo opté por el menú corto y salí bastante saciado.


Me alegro que te gustara, que casualidad que fuesemos con una semana de diferencia.



Magnífico reportaje, gracias, y enhorabuena por el sueño realizado.

La comida parece interesante. De la parafernalia y sus implicaciones mejor no opino.

Bueno más que sueño, era un deseo :D

Creo que todo lo que rodea a la comida, la decoración, la musica, los trajes de ellos, la parafernalia que llamais creo que forma parte (y muy bien integrada) del show que David ha querido montar, es parte del espectáculo. Desde luego habrá gente a la que no le gusta y a mi me encantó (ya sabia a donde iba).



Ostras! Increíble! ¿Pero cómo te has acordado de tanto plato? Si no es molestia ¿podías decir más o menos a cuánto sube?

Al terminar los platos principales y antes de los postres, te hacen entrega del menú impreso que has degustado, con los platos numerados y la descripción.

Como ya he comentado, tiene 2 menus, el corto son 195€ y el largo son 250€. Cuando haces la reserva se cobran 60€ por comensal que después descuentan de la cuenta.



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pasein
03/12/2017, 11:18
Pedazo de reportaje Pasein!
Muchas gracias por las fotos que son espectaculares. A mi no me gusta nada esos restaurantes pero me alegro de que existan y haya gente que los disfrute. Yo soy muy simple culinariamente hablando que le voy a hacer :)

Gracias!

Entiendo que este tipo de comida/sitios no guste a todo el mundo, a mí me encanta comer tanto este tipo de comida como lo más básico. Mismmente al día siguiente de mi visita a Diverxo, estuve comiendo en una tasca tipica castellana, con un rabo de toro espectacular, una ensalada y rabas de calamar. Yo le doy a todo :big-laugh:

mckiwan
06/12/2017, 10:57
A mí me parece espectacular, la verdad. Yo al diverxo no he ido todavía. Pero por ejemplo en streetxo, que ya de que es otra cosa muy diferente .. He estado en el de Madrid y en el de Londres y me ha encantado el rollo que tiene. Y a muchos de vosotros seguramente os echará para atrás esa música alta que tienen, el comer en la barra, los gritos del que canta los platos, etc etc etc, pero a mi sin embargo me encantó todo eso... Unido a la mezcla de sabores y texturas, por supuesto, pero la conjuncion de ambas es genial. Y preferiría pagar esos 250eur en un diverxo que en un arzak o un mugaritz, porque además de la comida es el rollo que lleva y para mi es un plus. Enhorabuena por cumplir el deseo.