Un gran vino manchego: Emeritus 2011, de Marqués de Griñón. 83% Cabernet sauvignon, 11% Petit verdot y 6% Syrah con unos 20-25 meses en barrica. En nariz, chocolate, especias y frutos rojos. En boca, muy potente, tánico y persistente. Un vino muy muy elegante. Para acompañarlo, unos huevos rotos con trufa y paleta ibérica, y espárragos verdes con parmesano.