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Bueno... Eso depende de cada "mortal"... Aunque creo que basicamente la gente compra precisamente por la comidad, la apariencia y las sensaciones físicas.
Por lo general, si algo es bueno se nota. Y, en el caso del calzado, el tiempo dedicado al diseño (apariencia) se nota (aunque reconozco que es algo subjetivo), la comodidad que te da una buena construcción, se nota y, al menos yo, suelo percibir la calidad de la piel.
Es complicado que en un zapato de 200 euros puedas ver calidades similares en los tres aspectos a un zapato de 700.
Pero vamos, que es algo que no creo que aprecie exclusivamente yo por ser zapatero. Da un serraje a una persona y dile que lo compare con un full grain de Zonta y te aseguro que nota la diferencia sin saber absolutamente nada de pieles (y llamará a ambas pieles "ante").
Fuera del tema del calzado, yo puedo apreciar, generalmente, la calidad del tejido de una lana o de un algodón. Al menos en cuanto a apariencia y tacto. Que me digan de dónde provienen lana o algodón, cuando compro el jersey o camiseta, puede ser interesante, pero no relevante.
En cualquier caso, tú te centras en la piel, pero una persona podría querer saber por los componentes utilizados en la propia construcción Goodyear, por la composición de los refuerzos, por el origen de la piel de la suela... O, como un cliente que tuve hace años, que, como joyero, analizaba la calidad del metal de las hebillas de un DM. ¿Imaginas tener que informar de todas esas cosas al vender un producto?
El ejemplo que das de Ferragamo es harina de otro costal. Ahí estás hablando de diseño y marca. La gente le presupone una calidad, pero no necesariamente lo compra por ser de una calidad. Es, a grandes rasgos, como comparar el comer en un restaurante ultra-moderno platos de autor con comer un chuletón vuelta y vuelta. Son cosas diferentes, experiencias diferentes y se buscan cosas diferentes. No me extrañaría que un comensal preguntara en un asador que de dónde es la carne, que madurez tiene... Pero ese mismo comensal no se lo preguntará ni de broma a David Muñoz.