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Habitual
Desencaja Restaurante
Desencaja. En el número 84 del Paseo de la Habana en Madrid, encontramos este pequeño restaurante que abrió sus puestas hace cuatro años y cuyo propietario Iván Sáez, se ha formado con los grandes de la cocina, entre ellos Martín Berasatagui. Aqui podemos encotrar tres tipos de menu degustación, y una pequeña carta donde elegir platos a nuestro gusto si no queremos optar por un menú.
Nosotros optamos por el menú intermedio (podeis ver la configuración de todos en su web), vamos a lo que importa:
Detalle de la fachada y parte interior del restaurante
Comenzamos:
Gazpacho de cereza con espuma de pepino
Buñuelo de morcilla, croqueta y bacalao
Sopita de ajo blanco, salmón marinado, tomate y cereza
Bocadito de ensaladilla con trufa bianchetta
Huevo a baja temperatura, boletus, torreznos y crujiente de berenjena
Chipirón en su tinta y pesto de espinacas
Cabrilla asada con crema de marmitako y pisto
Presa iberica en su reducción, piparras fritas y pure de patata
Fruta con helado de siso, crema de zanahoria y espuma de yogourt
Brownie de chocolate, tierra de galleta, crema de galleta y vainilla
Y para terminar los petit fours
Quedamos encantados con la comida, si teneis oportunidad de ir no lo dudeis, lo recomiendo totalmente. Buena materia prima, platos muy bien ejecutados, servicio amable y cercano y en nuestro caso quedamos bastante llenos con el menú (era cena). Fuimos a cenar un sabado noche, y estaban todas la mesas ocupadas, buena señal.
Las descripciones de los platos no son las más completas he tirado de memoria, decir que al ser cocina de mercado que va variando, tampoco te dicen que vas a comer ese día (si bien si te preguntan por alergias, gustos, etc etc), pero quieren sorprender, al igual que con las presentaciones de los platos (ver foto de la cornamenta) y creo que lo consiguen. Creo que volveré pronto.
Gracias por llegar hasta aquí
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