¿Es tu primera prueba?, tiene muy buena pinta.
El sellado que realizas, es casi estético ya que realmente la pieza una vez que la sacas de la bolsa la puedes comer, aunque tenga ese color grisáceo poco apetitoso, pero vamos que queda más rico sellado.
Personalmente creo que la capa tostada (¿efecto maillard?) de fuera le da un toque muy sabroso, si quieres potenciarlo puedes probar a secar bien la pieza y a salarla antes de meterla en la sartén para quitar más humedad aún.
Un saludo.